普洱茶“号级茶与印级茶”特别耐泡是为什么
时间:2023-11-17来源:普洱杂志 作者:佚名浏览:
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新制作出的普洱生茶在冲泡后，其叶底呈现墨绿色，而陈化了二十年的普洱茶的叶底则显露出暗红色，陈化五十年以上的普洱茶的叶底则是褐色。需要指出的是：这些年份的普洱茶，其叶底有一个相同的特点，即茶叶条索完整，叶片肥厚，而富有弹性。 而陈化七十年以上的普洱茶的
而陈化七十年以上的
普洱茶的
叶底与上述年份的
普洱茶叶底有一个明显不同，在
冲泡至十五泡以后，也差的条索依然完整，依然富有弹性，但唯独不同的是，叶片的肥厚度不见了，取代的是叶片较薄，甚至呈现近似“蝉翼”般的半透明现象。这是什么原因呢？实际上是
普洱茶发酵中出现的膏化所致。
普洱茶发酵的终极阶段一般会出现膏化现象。这是因为
普洱茶在厌氧
发酵阶段
茶多酚指标迅速衰减。这种衰减的过程并没有使
普洱茶最终走向霉变。相反，它是将大量的酚类物质在微生物及酶类的催化作用下，形成
茶叶内含物质的降解与
转化，并导致大量具有营养价值的衍生物的出现。因此我们说，
普洱茶的膏化现象不是简单的
茶膏概念，而是依存于固态形状下，将可降解与分解的物质充分
转化。在我们细心品尝一款
老茶后可以发现，除了粗纤维物外，其它的则伴随
冲泡次数的增加，大量的物质都作为水溶物被“提取”出来，这也就是为什么
普洱老茶中“
号级茶”与“
印级茶”特别耐泡，
汤色红艳持久的原因了。
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