今天有茶友给老骥说，泡普洱茶的时候发现茶汤表面会出现油，而且，有的茶友还给老骥说，泡的茶还会出现泡沫。这是怎么回事呢？首先，老骥要告诉大家，这些是正常的现象，是不会对身体有伤害的。接下来，老骥给大家详细的分析这两种情况，到底是怎么回事？
茶汤表面的油：
首先，老骥先给大家说一说茶汤表面的油。茶汤表面出现“油”，一般分为两种情况，一种是久置茶水泛“油”，另一种则是刚泡的茶水泛“油”。
久置茶水泛“油”
我们要知道，不管茶叶品种，茶叶品质，冲泡的茶水放久了，茶汤表面都是会泛油的。之所以会出现“油”，是因为茶叶中的多酚类物质被氧化时颜色会逐渐变深，并与铁离子结合，形成漂浮在茶汤表面的物质，就跟水果放久了颜色变深一个道理。所以这层“油”对人体是没有伤害的。
刚泡茶水泛“油”
1.与水质有关
水为茶之母，还是先检查一下水质是否过关吧，如果水的硬度大，水中的镁离子、钙离子会与茶中的鞣酸结合，漂浮在茶汤表面，看起来就像“油”。
2.与茶具有关
刚买回来的茶具，为了保持茶具的光洁美观，往往会在表面涂上一层油，如果不清洗干净就拿来泡茶的话，茶汤表面就会泛起“油”光。
3.茶叶内含物质
泡茶的时候，茶汤表面会泛起如烟似雾的油花，看起来很是好看，其实，这叫“茶氲”，是茶叶内含物质丰富的表现，当茶叶中的胡萝卜素、脂肪酸和芳香类物质浸出后，浮在茶汤表面，形成了像薄雾一样的气体，看起来就像油花。
茶汤表面浮起的泡沫：
泡茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，同时前面两三泡的时候“泡沫”更多。大多数人认为那是“不洁之物”，认为那是农药超标的残留？认为那是茶叶质量不好的表现，就直接倒掉这一泡茶水，殊不知这是一种误解与浪费。其实，依据老骥的经验来看，有三种可能的原因：
1、茶中所含茶皂素在起作用。茶皂素又名茶皂甙，是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。多毫品种制成的茶叶冲泡时，很容易产生泡沫。
2、茶叶是多毫品种所制。多毫品种制成的茶叶冲泡时，很容易产生泡沫。
3、茶里的碎末儿、茶屑较多。一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。当然，发酵茶，如果工艺不得当，也会出现泡沫过多的情况，但这种情况很少见。茶里的泡沫绝对不是脏东西，因为灰尘是不可能形成泡沫的。
因此，如果你茶泡了之后，茶汤出现“油”或者“泡沫”，首先，是不会危害你的身体的，其次，我们要知道出现这些现象的情况是因为什么，这样我们就可以对症下药，把这些问题解决就可以了！
(责任编辑：茶小仙)
