堆味形成的原因
“堆味”又称“渥堆味”，因为渥堆发酵时，茶叶堆积在一起，有水分，有温度，内含物质自然在酶类物质和微生物作用下发酵。在这个变化过程中，产生了一些物质，其中有些会散发出特殊的气味，而茶又反过来吸收了这些味道，因为每次渥堆完的茶都会产生这个味道，大家就把这种味道叫做渥堆味。但是通过良好的仓储，堆味一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。
堆味的辨别
仓味形成的原因
仓味这个概念还是有点泛的，通俗的解释仓味：既然我们把长期储存茶叶的环境称之为“仓”，那时间久了，茶叶就会吸收一些环境的味道（纸皮箱仓带点纸皮味，木板柜仓带点木板味，泥土房仓带点泥土味等等）。无论干仓还是湿仓，茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味，程度的多或少的问题罢了。
但是通常口感上的理解，仓味一般就是指令人不悦的杂味了，最直接的表述就是“霉味”，像老房子很久没人住，或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。仓味在醒茶后，是否能够退，取决于“霉变”的程度，如果是轻微的受潮，之后干燥后没再受潮，霉变程度很低，那醒醒茶基本就很难感觉出来，或者是冲泡了2水后，仓味就不容易察觉了。如果是受潮严重，霉变程度很深的话，那基本就不用喝了，醒是解决不了问题的。
每个人的味觉感受都不相同，对仓味的理解是有一定区别的，但是大方向一般不会差太多。就笔者而言，仓味给我的感受就是喝茶之后喉部有些干燥、刺激和不适，口腔也有燥、苦的感觉，不太令人愉悦，像是东西发潮捂了的味道。如果茶友们喝到类似的感觉，那就就是仓味了。
什么是陈味
陈味的鉴别
