一般来说，普洱茶生茶是不推荐喝新茶的，普洱茶新茶，苦和涩都特别明显。之所以普洱茶要喝老茶，是因为在良好的储存条件下，普洱茶通过后期的发酵和转化，苦涩慢慢的会转化为回甘和生津，老茶的苦和涩都会不那么明显，反而会变得回甘好，生津快！
普洱茶的制作原料是滇青，所谓滇青，就是云南一定区域内的大叶种茶，按照采摘的标准 ，经过摊晾、杀青、揉捻、日晒以及成型时候的干燥（低温的方式干燥）制作而成的茶叶。这些全程无高温的制作过程，就是高品质的滇青普洱茶的制作工艺。因为制作工艺的原因，滇青茶在品饮初期，苦涩感比较强，很多人都不能接受。但是，就是因为制作工艺和茶叶本身的原因，滇青茶制作出来的普洱茶后期的转化才能越来越好，因此有了越陈越香的概念。
在云南区域内，有另外一种茶，就是滇绿，很多人容易把滇青和滇绿混淆。
滇青与滇绿的主要差异，除了茶叶级数外，主要在杀青温度高低与干燥方式为日晒还是烘干，也就是温度与时间掌控。当然，滇青特殊的“太阳味”是无可取代的。绿茶杀青温度在摄氏210-240度之间，而滇青杀青温度应该低于180度一下。
滇青茶在揉捻完成之后，直接均摊在竹席或水泥场日晒干燥，晒干过程翻拌二至三次，日温一般不会超过40℃。而滇绿因为经过高温，里面的活性物质酵素酶已经完全失活，不具备后期转化的条件。另外，滇绿的颜色是青绿色，而滇青是墨绿色。
