茶，是地域性很强的自然产物，地域性说白了就是地点特色，才会有六大茶类之分、千茶之别。而同一类茶之间每个茶企与茶企之间工艺或多或少都是有差异的，就像是同一种食材做同一道菜，就算是同一种手法不同人做有不同口感，往大了说是地方风味，往小了说就是厨师个人手艺。做茶也是一样的，往大了说就是茶种口感，小一点就是茶区口感，往下一点就是山头口感，再细小一点分就是茶企口感。决定口感的因数很多，不然每个茶企下那么多多产品怎么区分？
影响茶叶口感的因素是不可控的，一山一味，一人一味，还与季节，与天气哪怕是与晒场都有关系，每一点点的差异都有不同结局，所以，说到山头标准，我认为同样工艺产量占山头总产量至少50％以上有80%的共同点这些共同点才更具有代表性。其次是季节性标准，是要按季节制定不同的标准还是总的就用一个标准。
如果－个山头就一个标准，那么就必须考虑季节性拼配比例。云南临沧正常情况下一个山头全年总产量中春茶产量占50％左右，夏茶20％左右，秋茶30％左右。不考虑这些因素而制定的标准都不会具有代表性，不具有代表性的标准就不能做为山头茶的标准，只能说是更小范围的企业标准。山头茶如想制定标准，首先就必须考虑尽可能的统一加工。在有一定量的前提下制作标准样，否则都将无代表性可言，就不能称之为山头茶的标准。比如某一山头全年总产量是10吨，其中某一加工产只加工了500公斤，如果只在这500公斤的堆子里提出标准样，那么这个标准就只能算某企业的标准，而不是山头标准，因为这标准无代表性可言。这也是山头茶的标准很难制定的原因。没有尽可能的统一加工，山头茶的口感就会多种多样，山头茶的混乱就难以避免。所以个人认为能有80%的共同点就是高比例标准了。
(责任编辑：茶小仙)
