之前的文章里，我们有讨论过为什么有的普洱茶新茶的时候滋味不尽如人意，但是越陈越香，越存越有价值，但是有的普洱茶买回去以后新茶香高滋味好，但是随着陈放时间的增加，越来越难喝。很有可能就是你买了假的普洱茶，也就是用滇绿压制成饼、沱等的茶。所以，要能够不被不良商家所欺骗，就要能够正确的区分滇绿和滇青。
滇青
滇青，是制作普洱茶的优质原料。滇青是采用大叶种茶树的鲜叶，经过杀青、揉捻后，用太阳晒干而成的优质晒青茶。滇青鲜叶嫩度要求比红、绿茶稍低，最嫩的原料为一芽三、四叶，芽叶全长约 6～10厘米，不带老枝、老叶，而最粗老的原料则为修剪茶、台刈茶、洗蓬茶、野生放老茶。采摘时老嫩要分开，以分清等级，特别是粗老茶要求单独采制，以提高毛茶净度。同时便于根据鲜叶特点，采用合理的加工方法，做到细茶精制，粗茶细制，充分发挥原料的经济价值，提高青毛茶质量。
滇绿
滇绿即云南绿茶，国外又称之为"云绿"。
滇绿选用大叶茶为原料，精选细嫩的一芽二叶，经过高温杀青、及时揉捻，快速烘干等工艺处理，控制酶的活动和多酶类的氧化，防止了芽叶发酵，保持了茶叶原色，再经揉捻成形晒干、烘干或炒干而制成绿茶，具有色泽绿润、条索肥实、回味甘甜、饮后回味悠长的特点，有生津解热、润喉止渴的作用，盛夏饮用倍感凉爽。
从二者的定义不难看出，滇青和滇绿除了茶叶级数外，最大的区别在于杀青的温度和干燥方式为日晒还是烘干，就是温度与时间掌控。当然，滇青特殊的“太阳味”是无可取代的特色。
绿茶杀青温度在摄氏210-240度之间，而滇青杀青温度应该低于180度以下，这是两者第一个差异处。滇青茶在揉捻完成之后，直接均摊在竹席或水泥场日晒干燥，晒干过程翻拌二至三次，日温一般不会超过40℃。
杀青温度过高导致酶完全停止作用，加上新制品含水量低于9%，在长时间存放与空气接触过后，可能只会让普洱茶出现类似绿茶的吸湿受潮劣变而不是后发酵。所以，滇青压制的普洱茶酶的活性还在，在后续过程中能够后发酵，而滇绿压制的就不具有后发酵的条件。
在茶的初期，滇绿无论是从颜色的鲜绿度和香气，都比滇青要引人注目，但是经过陈放以后，滇绿就远远不如滇青了。
所以，滇绿适合喝新茶，而滇青制成的普洱茶，越陈越香！
(责任编辑：茶小仙)
