泡茶盖盖子会被焖变味吗
时间:2023-11-20来源:茶人茶话 作者:佚名浏览:
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经常收到茶友的问题：泡茶应不应该盖盖子呢？不盖容易跑味，盖上又会把茶叶焖熟，该怎么办呢？ 在这里要明确，泡茶盖盖子与否，主要是对水温的影响！ 泡茶时能影响茶汤滋味的，其实就是茶水比、时间和温度三个要素，在前两者不变的前提下，温度会影响干茶中不同呈味物质
经常收到茶友的问题：
泡茶应不应该盖盖子呢？不盖容易跑味，盖上又会把
茶叶焖“熟”，该怎么办呢？
在这里要明确，
泡茶盖盖子与否，主要是对水温的影响！
泡茶时能影响
茶汤滋味的，其实就是茶水比、时间和温度三个要素，在前两者不变的前提下，温度会影响干茶中不同呈味物质的浸出速度。
咖啡因和
茶多酚在100℃时浸出效果佳，而茶氨酸在60℃就能达到理想的浸出效率，因此，改变水温可以控制
茶汤中不同物质的比例，进而影响口感。
盖上盖子后，散热变慢，水温能够在相对较长的时间内维持较高的温度，有利于
咖啡因和
茶多酚的浸出。而不同
茶叶所含物质不同、口感也不同，所以，
泡茶是否盖盖子，要具体问题具体分析！
其他
发酵程度较高的
茶叶，如
红茶、
岩茶、
黑茶，由于大部分茶氨酸已经在
发酵过程中损失掉，人们
喝茶品味其带来的浓醇味道，所以，需要高温
泡茶，在泡这类茶的时候，盖上盖子，有利于保持水温，促进这些
茶多酚、咖啡碱以及其它氧化物质的浸出。
当然了，茶友们
如何泡茶，还是在于个人口味，假如就是愿意喝浓一点的
绿茶，那么高温盖盖泡也可以，泡
发酵茶时候也是一样。
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