原料的种类、树龄、采摘时节、等级、平均度等都会对质量有影响，也触及后期转化的快慢、好坏。比方，勐海大叶种更合适做普洱茶；古树生茶的口感优于台地茶，同等寄存条件，普遍以为古树茶转化要快于台地茶；春尖质量最好；等级低的茶转化要快于等级高的茶、茶青平均度好发酵出来的茶杂味少等等。
目前为止，发酵总的分为人工发酵和自然发酵两类。其中人工发酵分为毛茶前发酵和废品后发酵，自然发酵除了废品后发酵，还有废品前发酵，即妥善保管毛茶以使之自然适度发酵后再压成饼。相同条件下，前者的速度比后者快。其中自然发酵者常常比人工发酵者的质量优秀；而两者中纯发酵而不发霉者的质量，又远比有霉烂者优秀。
寄存环境对普洱茶的质量转化起到相当重要的作用，湿度和温度较高，转化较快，反之则转化较慢。其它要素相同的茶，保管在透气而避风、透光而避晒、温热避烤、干湿适度又无任何污染的场地而无霉烂者的质量，比保管在闷气或吹风、暴晒或暗淡、冰冷湿润又有污染的场地而有霉烂者优秀。气温和湿度分别宜为约24℃至36℃之间和50%至65%之间。
每个人对滋味的感受都有特殊的偏好，比方男性茶友大多会喜欢滋味浓厚且回甘激烈的口感，对苦涩度的耐受性较高；而女性茶友则倾向于甜润感较强的茶品，对苦涩感耐受性相对较低。所以同一款茶男性茶友喜欢而女性茶友却会觉得过于浓厚�岩韵卵省７粗诟形潞偷牟杵纺行圆栌言蚩赡芑峋醯闷降蘖Α�
另一个要素是我们在不时品茗学习的过程中，随着对茶的理解，我们也会不时修正对茶品的请求，所以会呈现以往觉得好喝的茶如今觉得不好喝，或者以往觉得不好喝的茶往常会变得适口。
