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普洱茶中的金花和黄曲霉那么像你有傻傻分不清吗

时间:2023-11-22来源:老骥茶庄 作者:老骥茶庄浏览:
最近一位茶友拿着一饼长着黄色小颗粒的普洱熟茶来问老骥,茶饼上的那些黄色小半点是不是传说中金花?于是,老骥拿过来仔细的看了一下,只能很遗憾的告诉他,那不是金花,而是它的茶发霉了。想必,许多茶友就会问老骥了,霉菌一般情况下不都是白色的吗?怎么会是黄色的呢
<u><a href='http://www.puer10000.com/puerzhishi/32854.html' target='_blank'>普洱<u><a href='http://www.puer10000.com/puerzhishi/100997.html' target='_blank'>茶</a></u></a></u>
最近一位茶友拿着一饼长着黄色小颗粒的普洱熟茶来问老骥,茶饼上的那些黄色小半点是不是传说中金花?于是,老骥拿过来仔细的看了一下,只能很遗憾的告诉他,那不是金花,而是它的茶发霉了。想必,许多茶友就会问老骥了,霉菌一般情况下不都是白色的吗?怎么会是黄色的呢?接下来,老骥就给大家揭秘!
普洱茶中的金花是什么?
金花属“冠突曲霉”,是益生菌,是陈年的普洱茶品中自然产生而偶尔出现的,相当少见,可谓天作巧合。
金花属于“厌氧菌”类,在无氧的条件下生长,见氧即停止生长。按照国家标准,金花是灰绿曲霉的金黄色孢子,金花越多品质越好,因为它能分泌定粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,使茶汤变棕红,消除粗青味。
 
普洱茶中为什么会长金花
普洱茶中长出金花是非常难得的,大多数情况下只有在陈年的老茶中才会出现,并且,大多数情况下,在熟茶中才会出现金花,而生茶金花的情况是基本没有的。因此,如果你的普洱茶中长出了金花,那真的是中了大奖了!那么,对于普洱茶为什么会长出金花呢?下面老骥来给大家说一说!
虽然金花菌不适合在普洱茶中生存下来,但是,如果你的普洱茶中满足下面老骥说的几个条件,那一样是会出现的:
1、鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠,且茶品外冷内热、外干内湿,也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件;
2、茶原料内必须存有“冠突散囊菌”,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着;
3、金花菌要在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。
 
金花与黄曲霉菌有什么区别?
许多没接触过的茶友可能分不清金花和黄曲霉的区别,那么要怎么判断到底是金花还是黄曲霉呢?老骥在这告诉大家,通常分辨两者一般是从外形来看。
黄曲霉因其菌体有许多复杂的分枝菌丝构成,一般宏观上是呈丝状分布,呈黄色,通常分布在茶饼一角,茶体本身霉变发黏,叶间界面不清楚,茶色深黑。霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊味道有极强的呛人味道,四至五泡后,茶汤依然浑浊(不建议用品饮来分辨,因为黄曲霉素是一种剧毒物质)。
而带有金花茶茶味味道更香醇,有金花特有甜香,茶色红亮,不混,且数十泡味不减而色不衰。金花存在于普洱茶内部,是点状的颗粒,之间不会粘连,个体清晰。而黄曲霉的霉菌一般附着在表面。摸一下就可以看到手上有粉末附着,闻之有呛人的霉变气味。
当然如果还是没把握,可以去有条件的实验室用显微镜鉴别一下,显微镜下两者的区别一眼就能看出来了。
 
普洱茶中的金花茯砖金花有什么区别?
想必,当说到金花的时候,很多茶友第一反应就是茯砖茶,那么,对于茯砖茶普洱茶金花,又有怎样的区别?接下来大家跟老骥一起来看一看。在茯砖茶制作过程中,会人工接种一种特殊的冠突散囊菌,这种细菌的菌囊壳是金黄色的,经过一定的温度环境后,就会快速生长,形成肉眼可见的金花,这个过程也叫做发花。
对于普洱茶来说,金花是在自然条件下生长出来的,并没有经过接种,因此,对于普洱茶来说能够生长出金花来,并不是一件很容易的事。
 
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