普洱茶最贵的产品莫过于清末民国时期的号级茶，宋聘号、车顺号的号级茶经常能拍出上百万的高价。这类茶已经成为马云这样的超级土豪才能喝到的商品，一些茶企为了使自己的产品有升值潜力，经常称自己以“号级茶的标准”来做茶，但实际上现代生茶与传统生茶已经有很大的区别。
根据《普洱县志》记载，清代普洱茶原料主要以春、秋料为主，还有一部分的冬茶。在做茶的过程中，并不刻意强调山头，而是以一个大产区为基准。比如易武与勐海的区别，在做成品茶的过程中，也是春秋料混拼。毛料更为粗糙，大家可以找一下号级茶的照片，其原料的外观与今天已经是天壤之别。
尽管没有古代毛茶的照片，但在当时的一些关于茶农的板画中可以发现晒青的记载，现在是先炒后晒，炒的时间久晒的时间短，过去即便有炒青的环节，持续时间也会非常短。现在毛茶的制作方法与几十年相比都有很大的改变，很难想象100年以前会是什么样子。
古法制茶是一个概念，现代所说的古法制茶主要石磨压制，古代的古法制茶则是一整套的工艺。普洱茶制作有断层，以金瓜贡茶为例，其制作工序有数十道之多。现在没有一个企业能够复原这样的技术，所以古法制茶也只能是部分复古，想要做出当时的号级茶，基本是一件不可能完成的事情。
还有一个古树概念，现代以古树茶为最，古代没有这个概念，也没有野生一说。茶农种茶、采茶、制茶，一切都是纯天然绿色，因为古代没有工业，更不可能有化肥农药。现在强调纯天然，古代则强调精耕细作，易武之所以成为贡茶产地，除了环境因素，还有一个原因就是易武种茶的茶农在茶园的管理上更为细致。
号级茶已经成为历史，一味模仿只能失去本身。时代在变，茶园在变，技术也在变。如果后人做的茶无法超越前人，那是后人的失败。与其模仿，不如超越。
(责任编辑：茶小仙)
