
生命是存有个体,从无到有又到无的历程。“真”是无为的道理,是存有具象的实体,是生命的本质;“陈”是生命时间的累积,是莫名的美感,是生命的力量;“易”是生命的空间形象,是生命的里程碑,是生命的历程。真、陈、易形成生命艺术的本体建构,真、陈、易本是生命的艺术。
求普洱茶的真,其必须先有好的普洱茶菁。自古以来出自六大茶山的乔木茶青为优良,且以易武为胜。其次以勐海、凤山、勐库、双江、思普、江城、勐弄等茶区,都有好的普洱茶菁。这些来自云南大茶山与多种森林植物混生的大叶种乔木茶树的普洱茶菁,其真性原味是有着醇厚甘化的茶汤、兰香、樟香的茶香以及有“山头原林”的磅礴气韵。
真性普洱茶的制造工序,必须是将普洱茶菁先制作成晒青毛茶。传统的普洱茶是制作成生茶青饼茶品,经过多年的长期陈化后,才起出品饮或出售,方能得其真性之美。从1973年之后,全国推广“熟茶普洱”,在“晒青毛茶”之后加以渥堆发酵,可以在出厂后较快的品饮或销售。
其次,上好茶菁做成的生茶普洱茶品,经过长期干仓陈化后,方会显露出普洱茶的真性原味。所谓干仓是从较广义条件层面认定的,如贮茶的环境必须保持一定的温湿度,不能形成茶品霉变;不可污染有杂味;不可发生虫害等。凡是经过霉变、杂味、虫害等非正常的作用,普洱茶品将失真殆尽。干仓陈化的普洱茶,才会成为越陈越香的美好茶品!
越陈越香是形容普洱茶最切题的一句名言,美好普洱茶和美酒一样都必须要有一段漫长的陈化时间,尤其是普洱茶更有“祖父做茶,孙子卖茶”的美誉。“茶。点仓。树高二丈。性不减阳羡。藏之愈久,味愈胜也”《嘉靖大理府志》李元阳著。“饮之可以消积食。去胀满。陈者尤佳。”《黎岐纪闻》张庆长著。以上文献已说明了普洱茶是以陈老而品饮为佳的茶品。
普洱茶以云南大叶种的茶菁为原料。大叶种所含有的物质成分特别丰富饱满,所以制成的生茶普洱茶品,其味特别会有苦涩浓烈醇酽,不太适宜新鲜品饮,须经过一段时间贮藏陈化,待其苦涩消退后,才显露出其原味真性。也因为经过长期陈化的效应,使得这些老普洱茶品有着一份浓厚的陈韵之美,陈韵是普洱茶特有的品味和艺境。
易,为普洱茶生命之美。
真,是生命的本体;陈,是生命的力量;易,是生命的过程。
艺术所追求的是“真”的意涵;“陈”会令人产生莫名的美感;生命的过程序满着“易”转的特色之美。
真、陈、易是美的力量,是艺术的内涵,当然也就是生命的艺术。同时,凡是内涵着真、陈、易的优质者是为好普洱茶。
普洱茶,是一门生命艺术。