泡茶时茶汤浊是怎么回事
时间:2023-11-24来源: 茶师在线 作者:佚名浏览:
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现实中我们泡茶的时候会遇到一种现象，就是刚冲水时就见杯中的茶水浑浊不清亮并伴有很多的泡沫产生，大多数人认为这种茶叶不卫生或制作劣次，其实并不是这样的，我们首先要弄清产生这种现象的原因。 三大基本原因：工艺不良，冲泡不当，存贮不当。 本质成因：绒毛毫毛悬
现实中我们
泡茶的时候会遇到一种现象，就是刚冲水时就见杯中的茶水浑浊不清亮并伴有很多的泡沫产生，大多数人认为这种
茶叶不卫生或
制作劣次，其实并不是这样的，我们首先要弄清产生这种现象的原因。
本质成因：绒毛毫毛悬浮，
多酚类物质氧化导致络合物析出，外来污染物。
其他成因：
茶树品种，揉捻过度，
发酵问题，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。
冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛;水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后混浊；用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。
茶叶上茶毫太多导致
茶汤浑浊不清，这种往往是一
冲泡就会浑浊。这种情况如果不考虑欣赏茶的话，茶毫多意味着
茶叶嫩度高，品质好，是好事；
什么是茶毫？亦称茶毛。是
茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、
茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为
茶叶老嫩度的一个重要指标。很多茶都有，特别是
绿茶红茶，比如
碧螺春，
信阳毛尖，金牛早茶，手工毛尖等。
“冷后浑”的不可避免：
红茶为例，氧化后的
多酚类物质与金属离子形成络合物，随水温降低而析出。以
绿茶 为例，浑浊
活性蛋白是优质
绿茶中必然含有的一种蛋白，溶解度较低，易随水温降低而析出。
存贮不当：细碎茶末，漂浮颗粒污染(
洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青，并发症为变涩(复火后可以改善)，发霉变质。
工艺不良：
制作环境不净，农村小作坊，条件有限;
杀青温度过高，沾染焦物；揉捻过度，
茶叶 表皮破坏严重，导致碎末漂浮;走水不透，
茶叶中水分含量较高，部分
活性蛋白不淡定，并发症为涩度较高。
火工不足，吃火不够，时间过短，并发症为
茶汤明度下降，不亮，发暗；火工过头，过高，过急，并发症为焦味，
茶汤发黑，不透明；
发酵不当，
多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应，并发症为品种香气不明显，
茶味易酸涩。
茶树品种：有些
茶树的品种就是比较容易混浊，比如福鼎大白，具体原因当时某种
活性蛋白的含量较高。
总结：冷后浑不可避免，但是再加温就会恢复透亮清澈，且可以通过改善
茶树品种进一步控制。
茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物；
茶汤的透明度，亮度更能进一步的体现茶品的好坏。
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