除了冲泡不当外影响茶汤口感的几个因素
时间:2023-11-24来源:江南茶语 作者:佚名浏览:
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很多茶友心里打鼓：买的茶怎么滋味不对呢？难道是自己冲泡的方法不对？ 然后就火急火燎的学习各种泡茶的方法，但到头来，依然喝不到那一口甘鲜醇美的茶汤。其实，有时候，真的不是你的问题！今天，我们就来分析除了冲泡不当，影响茶汤口感的几个因素。 1.茶树品种 茶树
很多茶友心里打鼓：买的茶怎么滋味不对呢？难道是自己
冲泡的方法不对？
然后就火急火燎的学习各种
泡茶的方法，但到头来，依然喝不到那一口甘鲜醇美的
茶汤。其实，有时候，真的不是你的问题！今天，我们就来分析除了
冲泡不当，影响
茶汤口感的几个因素。
茶树品种不同，表现在叶片大小、颜色、外形、发育周期上，是影响
茶汤的主要因素。
比如
西湖龙井的两个品种：
龙井43号与群体种。群体种的种植
历史悠久，
龙井43号是从群体种上嫁接，后天培育的。所以，群体种生长周期长，
内含物更丰富，外形粗犷，
茶汤更加浓厚。而
龙井43外形俊秀挺拔，
茶汤清醇甘冽。
2.海拔维度
高山云雾出
好茶，高山
茶园，云雾多，湿度大，有利于含氮物质的积累，所以，制成的
绿茶比较鲜爽。
安吉白茶生长在安吉高山
茶园，纬度高，云雾弥漫，在
茶树白化期间，积累了丰富的含氮物质，其
氨基酸含量远高于其它
茶类，是以鲜爽闻名的一
大茶类。夏季解暑、解腻、待客、自饮，都是不错的选择。
在低纬度地区，温度高、湿度大，光照强度大，在这种条件下生长的
茶树，叶片较大，
多酚类物质含量高，比较适合做成
红茶，滋味醇厚柔滑。
3.遮光覆盖
对
茶树进行覆盖遮光，可以使
茶树碳的代谢受到抑制，糖和
多酚类减少，含氮物质增加，尤其是
氨基酸含量增加，对
绿茶滋味的提高有很大帮助。
抹茶的
制作过程中，重要的一个环节就是遮光覆盖！因为抹茶是用
绿茶磨成的粉末，如果直接研磨，会很苦涩。通过遮光覆盖，降低
多酚类的含量，使苦涩味减少。
嫩度低的
茶叶，糖类物质含量高，而主要影响
茶汤呈味物质的
多酚类、
氨基酸类、咖啡碱类减少；同时，各物质组成比例不协调，导致
茶汤比较苦涩。这也就是人们喜欢喝
春茶，而对
夏茶、
秋茶不那么热衷的原因。
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