1、观茶汤
(1)茶汤颜色
新茶期：黄绿(1-2年)、金黄(3年)、橙黄(3-5年);醇化期：橙红(5～8年)、石榴红(8～15年)、宝石红(15～30年);陈茶期：酒红(30年以上)。
(2)透明度
浑浊、不清晰、清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透。
(3)粘稠度
水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的。
2、闻气味
(1)不成熟的
青草味：茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味;生青味：茶叶炒得不熟所残留的生涩气味;清香：优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味;花香:茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味;果香:茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味。
(2)成熟的
蜜香：有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味;木香：生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气;陈香:普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气;樟香:木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味;药香:木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。
(3)特殊的香气
干菌香:酵母菌产生的香气;果胶香：茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。
(4)异味
烟味：烟气被茶叶吸附所存留的气味;焦糊味：茶叶被部分炒糊的气味;炒青味：茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味;烘青味：茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味;红茶味：茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味;水闷味：茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味;霉味：茶叶保存不好发霉所产生的气味;异杂味：茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。
(5)香气层次感
单一：茶汤只有一种很单薄的香气;丰富的：茶汤有多种香气混合在一起;有层次的：一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气;变化的：同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。
(6)香气质量
高扬：尖锐而持久的香气;下沉：不张扬的香气;内敛：丰富协调而持久的香气。
3、尝味道
(1)甜味
茶中的淡然甜意是那么清雅，不对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。
(2)苦味
苦本是茶的原味，古代称茶为‘苦茶’，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由‘野生型’茶树而‘过渡型’茶树，才变成为今天的‘栽培型’茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。
(3)涩味
常听说‘不苦不涩不是茶’，其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的‘阳刚性’普洱，有口感比较温顺的‘阴柔性’普洱茶。
(3)酸味、水味
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在‘走水’的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。
(4)无味
大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是‘汤有色，但茶味陈化、淡薄’。无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有。
4、看叶底
浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映普洱茶的真实品质。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。
(责任编辑：茶小仙)
