工艺一样为什么普洱生茶可以长期存放而绿茶不可以
时间:2023-11-28来源:普洱茶圈 作者:普洱茶圈浏览:
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理论定义这些东西随着越深入了解，就会发现很多冲突和矛盾的事情，因事物是活的而理论定义是死的，就拿普洱生茶和绿茶来说，工艺一样为什么普洱生茶可以长期存放而绿茶不可以? 1、加工工艺 （1）绿茶加工工艺：鲜叶杀青操捻干燥 （2）普洱生茶工艺：鲜叶杀青揉捻千燥 2
理论定义这些东西随着越深入了解，就会发现很多冲突和矛盾的事情，因事物是活的而理论定义是死的，就拿
普洱生茶和
绿茶来说，
工艺一样为什么
普洱生茶可以长期存放而
绿茶不可以?
（1）
晒青就是将揉捻后的茶青直接放到晒场上，用阳光晾晒，使
茶叶的含水量降低。因为是自然光，晾晒温度肯定低于60度。
晒青茶叶，保留了
茶叶当中大量的
活性酶，经过
晒青的
茶叶，因为有这些酶等物质的存在，后续
转化有了空间。
（2）
烘青是指将揉捻后的茶青放在机器
烘干设备当中快速
烘干。
烘青后，因为高温，
茶叶的香气会体现出来，但是
活性酶等物质也会失去。
3、分析原因
（1）外形区别
晒青的条索清晰紧结，做成饼之后不会因为变形而脱落；
烘青的茶
茶叶条索无法紧结在一起，做成饼以后容易松脱掉落。
（2）颜色区别
晒青的茶，新茶期，
茶叶条索的颜色呈现墨绿色，存放十年以上后呈现棕褐色
烘青的茶条索的颜色更嫩绿一些。
（2）味道区别
晒青的
茶香气内敛，入口可能会有苦涩，但苦涩有轻重和
转化快慢的区别（
转化指的是
回甘的速度）；
烘青的茶，香气高扬，但不持久，几泡就没了。
有的，茶GB/T 14456.1-2008国家标准中规定了，
晒青是可以做
绿茶的。这里就有了争议，如果
绿茶可以长期存放，而且还能
转化，是不是就叫
生茶了？
烘青一般用来做
绿茶，初饮的时候,香气浓郁高香,
茶汤清爽。但是后期
转化微弱,几年后会越放越苦，因此不建议
收藏。
(责任编辑：admin)
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