每当我们说起普洱老茶的时候，总会问一个问题：普洱老茶的标准究竟是什么？而每当提出这个问题之后，总是争议不断。因为很多人都是用年份来判断普洱茶到底是不是老茶？有的认为存5到10年就称为老茶；有的人则认为一定要10年以上才能称为普洱老茶，有的则认为有七八年的历史就能够称为老茶了。那么对于老茶的定义是什么呢？接下来，老骥就给大家说一说！
什么样的普洱茶才能称得上是老茶？
叶底：生茶新茶叶底嫩绿，而老茶叶底通常会呈现黑褐色；
口感
老茶经过转化，苦涩减弱、茶性温和不刺激，入口顺滑，茶汤甘醇有厚重感。
香气
韵味
相比较新茶，老茶会有一定的“老”韵，喉韵也会凸显出来。
老茶生茶的汤色变化是非常大的，而并不像一些人鼓吹和展现的那样。它不是一个顺承的汤色，是一个变化的汤色，有可能上一泡还在是黄中泛红透亮的汤色，下一泡就浅黄的了，同样的，滋味也不是固定的，每一泡之间的口感滋味都给人的感觉都不一样。
冲泡普洱老茶，我们应该注意哪些？
水温
水温度一般都要在水温95℃以上，温度低了，不容易把老茶的香味很好的泡出来。
醒茶分干醒和湿醒。干醒就是在沸水温热茶具后，干茶吸收水蒸气，老茶首先需要进行干醒，尤其是十年以上的老茶。湿醒即为洗茶，老茶可以洗两遍，也可以洗一遍，这根据茶叶的实际情况判断，但是醒茶的过程需要一分钟左右，为什么会要这么长时间呢？这样做的目的是让茶叶与水充分的融合，才能让茶醒得更好，后面冲泡出来的茶汤滋味也才会更好，其次是能保持一分钟左右还会使叶底富有鲜活性，并且很润，看起来就像新茶的叶底一样。如果醒茶的时间不够，醒得不好，那么叶底会很“干、死”没有活性。
冲泡的时候不要留底水，倒茶汤时，看出汤口基本没有成一股水线，在滴的状态时，就将它移除出公道杯外倒干净，让其不留底水。因为如果倒不干净的话，会影响下一泡的口感和滋味。
本来这个手法铁观音用得最多，但也可使用于老茶的冲泡上，用紫砂壶冲泡老茶除了能使其滋味更加纯正，更能泡出醇厚度来，更多的是提香。因为用紫砂冲泡它需要的水温很高，而且密集性很好，淋壶盖容易提香和聚香。其原理是，紫砂在冲泡过程中里外有一定的温差，里面温度虽然很高，“香”也被提出来了，但汤不一定香，这是为什么呢？那是此时的老茶的香是处于一个“散”过程，而没有“聚”，聚就是香溶于水。泡出来的茶不仅要闻起来香，更要喝起来也香，才算泡得好。
普洱老茶的好处：
老普洱——暖胃效果好
在制成普洱茶后，随着时间慢慢发酵，普洱茶原料本身的刺激性就会越来越小，香气反而会越来越大，汤色越来越浓，口感越来越滑。因此，发酵时间越长，普洱茶越好。
(责任编辑：茶小仙)
