再比如普洱茶，经过不同的后期发酵，也会具备不同的香气，或是花香、或是木质香，香气多变。像六大茶类中工艺最简单的白茶，也具备了不同的香气。新茶时的白茶有这浓郁的花香、鲜爽的青草香;老茶时的白茶有粽叶香、药香、枣香、陈香。
一、干茶香
除此之外，干茶的香气也能够透露一些有用信息。如这款茶叶香气是否纯净、是否有异味等。我们闻干茶香的时候，可以借助盖碗进行操作。这个方法不论是红茶、白茶、岩茶还是普洱茶都适合。
我们先用沸水把盖碗清洗一遍，这时候在沸水的作用下，盖碗就具有了一定的温度，这时候再把茶叶倒入盖碗中。盖上盖子，轻轻摇晃一下，就能闻香了。
虽然说闻干茶香并不能最终判断一款茶叶的好坏，但也能做到心中有数。如喝岩茶时候，如果闻到有一股青臭味，那我们就能心中有数，这茶不是返青就是没焙好火。是以，茶友们喝茶的时候，不要忽略了干茶香。
二、盖香
茶叶的盖香，能够进一步帮助我们判断一款茶的品质。盖香，就是在我们注水、出水之后留在盖子上的香气。盖香的呈现，实际上是茶叶不同沸点的香气物质停留在盖子上。
一款品质好的茶叶，是会有香气层次的变化。岩茶，是所有茶叶中香气变化最多的一款茶，以它为例茶友们比较好理解。一款有香气层次变化的岩茶，在盖子上能闻到不同的香气。
如水仙茶，在一开始冲泡的时候，可能会闻到焦糖香，这是因为岩茶焙火工艺原因。待焦糖香消失之后，会出现兰花香，这是水仙茶的品种香。而后，随着盖碗温度的降低，还会出现子栀子花香、夜来花香。
冲泡到最后，这些香气物质都消散后，盖子上还能闻到木质香，这也是水仙茶的品种香。这些就是能在盖子上闻到的香气，注意，一款工艺到位、品质好的茶，是会有香气层次的。
若一款茶叶从头到尾只有一种香气，那这茶并不能算得上是最顶级的同样，盖子上香气也能够表达其他信息。如果你在盖碗上闻到的霉味，那么这茶一定没有保存好。
即便是普洱茶这种在后期需要发酵的茶，也会出现霉味。同样，盖香只能作为进一步辅助判断茶叶好坏的标准，但不是唯一标准。
三、水香
想要进一步确认茶叶的品质，一定要靠喝。好的茶，香气一定是要落水的，且在水里的香气要和盖子上的一致。茶香落水，亦有4个层次。
1、水飘香
这个阶段的水香，是浮在水面上的，你闻香的时候能够闻到，啜饮的时候却感受不到。这种茶香肤浅、飘扬，不真切。这类茶的品质并不是最好的。
2、香落水
香落水，即在喝茶的时候，能够感受到茶汤里的香气。这种茶在饮用的时候，会感觉：闻着香、喝着也香，但水里喝到的香气，没有闻到的香气浓郁、明晰。香落水的茶，品质不会太差！
3、水含香
到了第3个层次，水中含有香气，这时候不论是喝到的香气，还是闻到的香气，都相差无几。轻轻喝一口茶汤，就能感到香气浓郁，这类茶的喝起来体验很好。
4、水生香
水中能生香，这种喝茶感受其实就是茶叶有极好的回甘。这个层次，茶香和茶汤能够很好地融合在一起，喝下茶汤，香气从喉咙处慢慢溢出，让人忍不住想多喝2口。不同层次的水香，给人的整体感受不同。喝茶时认真体会一番，就能捕捉到水香的曼妙。
四、挂壁香
第4种香气，是在喝完茶之后才有的，我们称之为挂壁香。挂壁香，是在茶杯上的香气遗留。同样，挂壁香要与盖香、水香一致，不能有太大的出入。
茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。在体会茶叶的香气时，我们往往会忽视挂壁香的存在，往往喝完茶汤，感受完水香就作罢了，谁曾想，挂壁香也是一种良好的喝茶体验呢。
茶叶的香气类型很多，但归根究底这四种是一定度会有的。
或许你在喝茶时早已经发现了这个规律，只不过没有像村姑陈这般，将它们系统的罗列出来。
喝茶须闻香，闻香能知茶。不同的茶叶有着不同的香气，哪一种最能打动你呢？
(责任编辑：茶小仙)
