关于茶叶的秘密，我不得不说一下了...
楼主学茶一直是一个求真的态度，希望大家能明明白白的简单喝茶。深深的体会到了一入茶门深似海，学茶的道路永无止境，从不懂到懂，再到不懂，再到懂，是一个循环的过程。还好身边有很多良师益友，乐意与大家分享茶的一切，才敢执笔一扒。
在现代这个社会，说到茶叶的工艺，那就不得不说拼配茶。拼配茶，我不知道有多少喝茶的人，听过这名字？你知道你平时喝的红茶，岩茶，或者最有名的普洱，是拼配出来的吗？还有龙井！如果有西湖龙井的拼配茶，我们圈内，只会送他两个字，假茶......
但是，我必需要说的，不是所有的拼配茶都不好。拼配茶有特别好的。但那对拼茶师的技术就特别讲究了...反正你茶叶知识该懂的全要懂，不懂还全要懂...一定要做到是公鸡中战斗鸡才有可能拼配出来绝顶好茶，其中还要天时地利还有运气配合。
拼配目的，据江湖传说，只有三条，也是十二个字：扬长避短，显优隐次，高低平衡。其时在我这样一个只喝纯料茶的人来说，实在不懂这意义，怎么扬长？你能把春茶的长扬到夏茶和秋茶里？怎么隐次？平衡倒是可以理解。
接下来以红茶为例，深扒，下图是加糖的红茶外形。是不是油亮油亮的。
但是只能是加的比较严重的能看出来，加了少量的，还是得喝。下图就是加少量糖的。
因为地理位置原因，云南一带四季如春，那里的茶树每年很少有经过严寒的，缺少了四季的变化。所以，云南一带很少有特别好的新茶，注意，我只是说“新茶”不好。
虽然现在很多人喜欢喝毛料或新茶，但那只是个人口味喜好而已。
其实，在以前，大概七十年代之前，是没有熟普这个概念的，这种随便就能百度到的熟普来源，我就不说了。
在七十年代以前的几千年中，普洱又是怎么样的呢？以前，普洱全靠时间的沉淀，自然发酵。所以，如果有人卖给你四十年以上的熟普什么的，恭喜你，你一定中奖了！【从1975年有熟普概念开始到现在也就四十年时间】
我们经常听到一句话，叫先天不足，后天来补，用在普洱上，是最合适的。普洱茶的先天不足，完全可以靠时间的沉淀来弥补。作为坤卦区域的普洱茶，只要有足够的时间，就能储存足够多的阳气能量。
现在大家应该都明白了，普洱茶之所以“新茶”不好，只是位置的原因导致先天不足，普洱茶之所以要越放越好是因为它要靠时间的沉淀来积累更多的阳性能量。
那么，市场上有多少古树茶？又有多少靠时间沉淀的生普？纯料是相对的，而拼配是绝对的——这是流传在目前熟普界的一句神评。有道理吗？有道理！
对吗？未必！
熟普的世界，因为要渥堆，压饼，那从微观角度看，这句话是对的。但对真正喝古树头茶的人来说，绝对有绝对的纯料茶。
云南虽然大，三百年以上的古树茶，也没多少棵（但你到那些茶叶店去，家家都会告诉你有...比如你在武夷山，随便找一家茶叶店喝茶，几乎每家都能拿出来野树老枞，是真的吗？天知道!）
渥堆技术，就属于巧的范围，要是因为制茶师经验不足，就容易烧堆，温度过高，让茶叶变黑甚至碳化。
那些如果你一闻就有霉味或是焦味，或是熟普茶叶叶底特别干，特别焦，那基本上就是渥堆出了问题了。
我们继续说渥堆出来的熟普，说说他的大概价格吧？是不是会不大好？
很便宜的熟普，基本不会用最好的茶去相互拼配，所以，市场上有的，基本上要么是过季（非春茶）了的茶叶或者是无名山的平地茶，又或者是人工才种植没两年的茶叶。这就决定了成本不会太高。毕竟大众化的东西嘛。
现在流行的技术，据说是根据每个山川的茶叶口味，还有每一个季节的茶叶香味之类的，根据口感和香味的标准，来进行拼配。这个苦？那个香？这个醇？那个厚？东一点西一点拼配起来，然后进来渥堆发酵。口感可能会很不错，但反正我个人是不喜欢喝的...
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
近几年，身边越来越多的朋友接触武夷山小种，并且喜欢那口感，大家都说自己的小种是桐木关的，但是关内就那么一点儿，喝到好茶且珍惜，若是以高价买来一堆假茶，失财是小，耽误健康是大啊。
你知道吗？市面上有90%的小种红茶不是正山小种，而是外山小种。淘宝上只要卖正山小种或者金骏眉的基本都写着产自桐木，但其实99%都不是。香气很高扬的小种红茶多半是加糖制作，喝起来很甜，甜度比较高，忽悠你什么蜜香型，不懂行的人容易误以为是好茶。
为了迎合市面，不良商家会拼配小种，高级一点的拼配，就讲究一些，很少用香料。他们有技术团队，根据他们的口感，他们的认知去把一些不同区域不同时令的茶拼一起，以达到更好发酵的结果。价格低廉还带黄芽的，那抹黄多半是喷上去的。外山小种，因为自然生态不完整、种植面积大，且管理及人工成本太高，大多需要施大量的化肥、除草剂、除虫剂。
外山茶冒充正山小种的泛滥，不仅仅是今天存在，过去也很严重。1734年，崇安县令刘埥的《片刻余闲集》写道：“外有本省邵武、江西广信等所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行。”政和县令蒋周南有诗为证:“小市盈筐贩去多，列肆武夷山下卖，楚材晋用怅如何？”旧时的土人县令，良心可饮！还敢于说真话。到今天为止，“红汤茶”也是区别于正山茶的主要标志。桐木关小种的茶汤，金黄油亮、通透悦目，即是是陈化已久的老茶，茶汤虽红，但其底色，依然是金黄通透，红中泛金。
很多人以为能简单的把外山小种和正山小种喝得明白无误时，就是高手中的高手了。但这个明白还真不容易做到，虽然有很多简便方法可以快速辨外山和正山小种，但你必须从骨子里了解它，从制作的茶树品种特性，来判断一款小种红茶是何树种制作而成。
红茶的制作，对茶青的成熟度有一定要求，茶青最佳选择一芽两叶。桐木关高山竹林里的野放春茶，新梢的嫩度好，多采摘一芽三叶。这是因为随着茶青叶片的老化，叶内的多酚类物质、氨基酸和咖啡碱的含量，到第四叶开始显著下降。另外第四叶可能会形成黄片。若茶芽太嫩，酯型儿茶素的含量低，成茶汤薄且缺乏香气。茶青过老，茶汤滋味的鲜醇度与浓强，显著降低。
目前市场上面流通的小种红茶的茶树品种，大抵分为以下几类：
1、菜茶
2、福云6号
3、大白茶
4、品种茶
当然，一张图片说明不了许多。各种茶树品种虽然有各自的一些区别，但是对于普通的茶友来说，只通过观察干茶外形还是难以区分的。因为决定干茶成形的工艺——揉捻，已经有点儿被玩坏了。现在外面以讹传讹的说法是条形越细越好，于是许多厂家在做茶的时候都用力揉，导致现在许多品种从外形上已经比较难以辨别了——都是细的。
所以还需通过品茶汤来加以辨别。
