“不苦不涩不是茶。”这是许多茶友时常挂嘴边的一句话。相信喝茶的朋友们也会在平常遇到这个问题：非常非常贵的茶，竟然喝起来不仅是不苦也不涩，而且还很淡。那很多人就会纳闷了，这个茶这么淡，值这么多钱吗？
“不苦不涩不是茶。”这是许多茶友时常挂嘴边的一句话。相信
喝茶的朋友们也会在平常遇到这个问题：非常非常贵的茶，竟然喝起来不仅是不苦也不涩，而且还很淡。那很多人就会纳闷了，这个茶这么淡，值这么多钱吗？
茶多酚：重量占干茶约18%~36%，是
茶汤苦味和涩味的重要因素；同时也是
茶汤浓度的构成。苦味很好理解，涩味则是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。
咖啡碱：重量占干茶约3%~5%，带着苦味。
茶叶中含量最高的一种生物碱，此外
茶叶中还有少量可可碱和
茶叶碱。
茶氨酸：重量占干茶约1%~2%，具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味，能缓解差的苦涩味，增强甜味。
茶汤中大部分的苦味和涩味都来自
茶多酚与咖啡碱，便宜的茶，往往苦涩，让人觉得味浓，而贵的茶，没那么苦涩了，却让人觉得味淡。
很多贵的茶往往春季
采摘，而且采得特别细嫩，
茶多酚和咖啡碱这样的苦味物质少，而茶氨酸含量高，苦涩对口腔形成的刺激性小了，自然就感觉淡了。
但是要注意一点就是，淡并不意味着寡薄，一个茶除了浓淡，还要看它的口感是否顺滑，香气、滋味是否有层次，
回甘的快慢，喉底的韵味等等。
所以，我们通常说的浓淡其实并不是
茶叶真正的浓淡，仅是苦涩物质而已，浓度应该是
茶叶内含物质含量和丰富程度的总和。
人人都想买到
价格适中、品质有保障的
好茶，那么就要注意以下几点了。
1.无异味、水味
一个茶若是有自烟焦味、霉味、包装的油墨味等，肯定不好喝，还对身体有害，这样的茶千万不能选购！
水味则是指
茶汤的寡薄味，让人感觉到茶水分离，
茶味并没有进入到水里去，哪怕又浓又苦涩，但仍能感觉到明显的水味，是劣质茶的表现。
不管
茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，
汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：
茶叶的
制作工艺优良，断碎较少。储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。茶的
内含物质丰富，并得到很好的释放。
3.苦涩味可以有，但很快散去
不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快递散去。如苦涩味一直留在口腔中，让人感觉舌面收敛，甚至口干舌燥，不是什么
好茶。
好茶的
叶底，无论是
六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶片捏起来柔滑有弹性，说明茶青品质好，茶的
制作工艺好，没有把茶做死。
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