首先，我先纠正一个上次的口误。评茶，批评的评实际操作一定是在实验室中进行的，称量—杯中—100度水—3-5分钟—出汤—热嗅香气，看汤色、若是绿茶就先看汤色，后嗅香气，尝滋味（吐掉，清水漱口）、评叶底。一边做综合判断：这是茶吗？什么茶? 主要是六大茶类；综合评价：这茶能喝吗？主要考量卫生许可；综合打分：这茶跟我脑子里记住的标准符合度是多少？大致能定几级？一时拿不准？有不同意见？再来一次！多来几次！每个人的感官，千差万别，同一碗茶汤，我觉得有点甜，你觉得有点酸；同一个人的感官也因时间、情绪、健康、气候等等原因反应有所不同，同一个样，昨天尝着顺滑，今天尝着怎么显得苦涩。
这就是评茶的一套流程，大体国际上通行，原理是用一致的时间、地点、专用杯具，定量茶样、定量水、一定的环境、温湿度、平均的评委感官，来衡量茶叶质量表现出的千差万别。这是一项专业工作，挺辛苦，挺刻板，需要专业训练和经验积累。
咱们从平常喝茶说起，我先让自己去专业化、平常些。喝茶、吃茶，都有一个口，再只要有茶、有水、有个容器就实现了，无非是投茶、冲泡、端起杯、闻香、喝一小口，说好啊，妙啊，舒服啊，满足了一种基本渴求，当然是很好、很妙、很舒服的一件事。
喝茶有两个层次，一是基本需求，柴米油盐酱醋茶嘛，平常、平淡、甚至平庸；也是休闲，享受，过瘾。基本需求人人可为，跟吃饭、喝水一样可以无师自通，每天吃饭、喝水以及容器一定是选择习惯的、就近方便的、大众的、自己喜欢的。
我喝茶就这样，习惯上就近、方便摸着什么喝什么，走到哪都找当地的茶来尝新鲜，还有点宁可三日无粮，不可一日无茶的民族脾气。要说更喜欢是普洱生茶和绿茶。要说有点小毛病是条件许可就坚决不喝白水、不喝各种汤和饮料、不喝熟普、不用纸杯。
我们生活在富强民主的国家，保证基本生活有吃有喝，自由平等的社会保证我们想怎么吃喝都行，这帽子有点大，但道理不差。刚从茶树上采下的嫩芽叶可以直接嚼！（顺便说我们云南大叶种茶树嫩芽叶似是更好吃些）；也可以凉拌着吃；也可以做成酸茶、腌茶来吃或喝；可以做药用茶，可以冷水泡，冷水泡是直接用冷水、还是用开水放凉再泡、还是泡好了放凉、是泡鲜叶还是泡茶；用什么器皿来泡，金银铜铁锡、石头、玉、土陶、瓷、玻璃、木、竹、树叶、纸等等，等等，其实都行，只要确定那水能喝，那茶、那叶不是变质的就行。再有就是采下的嫩芽叶制茶，制成六大类茶、制成普洱茶、制成花茶。制好了，喝、品、存放、送人，主要还是为了喝、品，都行，我全做过，试过，没什么不可以，都挺好。
如果可能，就多试试，再尝尝，多多体会。宽松的喝茶，没什么禁忌，是喝云茶的一个大好处。
喝茶的另一层次是有点追求，上升到了文艺、文化层面，追求一种意境，那就是品茶了。说到品茶会立马连想到茶艺师在泡茶，一招一式韵味十足，有字画、插花、音乐，舞蹈、陪衬。品茶的环境、氛围、用具都非常考究。参加品茶的人也不好意思太随意。我很自豪，我有不少高级茶艺师学生，都挺成功的，其实我没教过一招一式，到常批评他们不用心去领悟茶。没有无目的的品茶，一个人品与万人同品一样，茶只是媒介或传承的载体，总是要有所表达，品茶功夫在茶外。
一次和一很熟的学生一起去台湾旅游十多天，我自己带的茶喝完了，杯子也丢了。在广州火车站候车回昆明，不吃不喝好多小时了，又热又累，恹恹的歪着不动。我这美女学生是一家茶叶公司的总啊，看看我，去买了碗方便面，把内容扔了，去开水处把纸碗洗了又洗，冲了又冲，泡了两袋自己公司产的熟普端来我面前，说，我只有这个茶了，我感冒，不好把杯给您用……，我眼睛湿润，接过来大口喝干了，一边笑着说好喝的呀，你自己做的？她赶快又给我去续水。这个时候，茶是什么？茶传递了用心，友善的美好。
又如我们的滇红工夫茶，是做为中国红茶出口的、是做为国礼送人的。当年我的沈老师沈柏华教我们给这茶下评语，红艳明亮、焦糖香、浓强鲜、有黄金圈、有冷后晕，自己慢慢体会去！我自己喝了这许多年下来，是有点体会了。但做为品这个茶，我可能还不够精深，我知道沈老师多年只喝这个茶，英国女王也喝这个茶，喜爱也是需要。中国出口茶、国礼已是凝结了我们中华56个民族的精彩，在欧州受追捧，是融入了、包容了更多的民族精彩。我私下觉得这地球上的人都会喜欢日子柔如水，也红红火火，还有糖。茶传递的是对共同爱好的追求、平等、包容的美好。
我如何看社会上的品茶活动，有公益的、有商业的。我有参加品有看的。品茶是喝茶的高境界，不要担心自己笨，品不出什么来。和，和为贵，和谐是品茶永恒的灵魂，品茶是一项积极向上、向善、唯美的文化活动，通过对茶的色、香、味、形、具的赞美，也就赞美这茶所在地的地杰人灵、社会和谐，任一茶事活动都应传达的是文明、和谐，你感到了，你就品到了。
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