摊凉时茶叶堆放过厚或者雨水叶较多，在一定的湿度和茶叶紧密堆积的情况下，茶叶会产生湿热效应，进行缓慢的发酵，尤其是摊凉时间过长产生大片的红梗红叶就难以避免了，所以正确的摊凉方式是薄摊通风，使茶叶水分散失，杜绝茶叶产生湿热作用而发酵。
杀青叶散热不足，未经摊放降温就开始揉捻，特别是机捻，转速还比较快的话，再加上投叶量过大，揉筒与茶叶会产生激烈的摩擦，温度上升，产生发酵现象，茶叶都会产生一定程度的红梗红叶。
干燥的时候，茶叶摊放在日光下，如果气温在35摄氏度左右的话，地表温度往往可以达到50摄氏度上下，茶叶与地表接触也会有部分反应，这种情况下产生的红梗红叶占到的比例较少，并不是重点。
但要说一点红梗红叶都不产生也不太可能，制茶总会有这样那样的不如意和些许的疏忽，只要保证绝大部分的茶叶不产生红梗红叶就行了，所谓的抓大放小，就是如此，所以不必苛求！
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