关于茶叶的十万个为什么（二十八）
时间:2023-12-06来源: 中国普洱茶网 作者: 专家讲堂浏览:
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熟茶的老茶头到底好不好？何为“老茶头”？业界普遍认为老茶头是熟茶发酵过程中，不断翻堆，因潮水量、发酵温度、底料级别等综合因素，果胶渗透而出将茶叶粘黏在一起形成的块状或团状“茶疙瘩”。
何为“
老茶头”？业界普遍认为
老茶头是
熟茶发酵过程中，不断翻堆，因潮水量、
发酵温度、底料级别等综合因素，果胶渗透而出将
茶叶粘黏在一起形成的块状或团状“茶疙瘩”。
熟茶在
发酵过程中通常会产生一些结块的团块茶。那些嫩度高、体型小、条索紧结的茶，潮水后，由于
茶叶柔软、茶体之间透气性差，
发酵时容易结块成团。若
发酵翻堆时解块不充分，则团块茶更多、更大。
早期的
老茶头属于
发酵过程的副产品，自然成团后无法解块，规格不均，外形与条茶格格不入，筛选出来之后，集中切碎
拼配，因
发酵失败而碳化的寡味茶块则被直接弃用。
但也有学者人认为：将
老茶头粘黏在一起的并不是果胶而是菌丝体蛋白。“在
发酵过程中不同的温度条件下，不同的微生物会发挥各自的作用，总有小部分
茶叶会被菌丝体念连在一起”--来自《云南茶生活百科》。
总之，
老茶头较普通
熟茶的浸出率慢，所以口感偏甜偏淡，适合长时间
冲泡或煮泡。
另外，由于
茶叶结块，所以在
熟茶正常加工的拣剔、静电、蒸压等环节都无法达到100%工序目的。
老茶头与普通
熟茶一样，也有好有坏，
价格有高有低，挑选时一定要对比试喝，尽量选择一些大厂出品的产品。
2
在我们
冲泡普洱茶的时候，会发现有的
茶汤浑浊，有些
茶汤透亮。根据认知惯性，很多茶友就觉得
茶汤浑浊的茶是品质不好的茶。
茶汤浑浊有几种因素：第一，新茶往往有点浑浊，存放一年多后会越来越透亮。
第二，等级高的
熟茶，一般芽头居多，
茶叶显毫，
茶汤会有绒毛，显得有些浑浊。高等级的
熟茶存放时间再长，仍然会有浑浊的感觉。
第三，
熟茶在生产加工过程中大量时间暴露在空气中，所以后期压饼或包装前都要进行除尘、拣剔、静电等处理，没有清理干净的茶也会导致
茶汤浑浊。
第四，在
撬茶时，如果撬得太碎，或投茶碎末较多，以及
冲泡过程中，注水太快等也会导致
茶汤浑浊。
综上所述，“
茶汤浑浊的茶品都是品质不好的茶”说法过于绝对，
茶汤浑浊可能是由于外部条件影响，无关茶品品质本身。当然，如果是茶品本身在选料、
制作等过程中的不严谨，是会造成
茶汤浑浊、不透彻的。
(责任编辑：admin)
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