为什么说好茶不怕沸水烫
时间:2023-12-07来源:江南茶语 作者:佚名浏览:
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有人说，沸水是检验好茶的一个标准。那么，好茶真的不怕开水烫吗?老茶，必须沸水泡这里所说的老茶，主要指存放多年以上的普洱和黑茶。
有人说，沸水是检验
好茶的一个标准。那么，
好茶真的不怕开水烫吗?
1、可杀菌因为
老茶在存放过程的，难免产生少量有害菌，沸水
冲泡，更安全。
2、除异味，减
仓味沸水
冲泡，对异味和
仓味的消除，有一定作用，主要原因是沸水蒸发快速，会带走一些异味和
仓味。
3、有利于逼出
内含物质
老茶由于经过多年存放，将原本不溶与水的物质，
转化得可溶于水，沸水有利于逼出
老茶的更多
内含物质，从而有利于品味
老茶的独特魅力。
所有教材，建议
绿茶冲泡温度在85至90摄氏度。主要是基于以下两个原因：
二、这个温度的设定，是基于杯泡法。首先，杯泡法
茶叶浸泡时间长，沸水会使第一
泡茶汤过浓，甚至将
绿茶泡熟泡软，影响
茶汤滋味； 其次，杯泡法如用沸水
冲泡，客人品饮会烫手、烫口，而且等待合适温度的时间加长，不利于客人的品饮体验。
那么，
绿茶可以用沸水泡吗？当然可以。但要有两个条件：用
盖碗和瓷
壶冲泡；快速出汤，出汤时间不要超过10秒。
主要是因为，施化肥增产的
茶叶(所谓不好的茶)，如用沸水
冲泡，
叶底会发软发白，原形毕露。而且沸水
冲泡那些施化肥的茶，会将那些
茶叶吸收的不好的化学成分淅出来，影响
茶汤滋味。
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