茶性借水而发，水质的不同对茶汤的色、香、味、韵有很大影响，好水更能体现名茶的品质特征，现代科学研究证明古人的经验总结基本正确。天然水沏茶的优劣顺序一般为：泉水(不包括硬度高、矿化度高的矿泉水)、溪水、天落水(即雨、雪水)、江河湖水、井水。
在陆羽《茶经》中,就很明确记载:“水为万茶之母、壶为万茶之父。”而在古代饮茶时期,或者是现如今一些老茶客,都会选择好水源取水。如在西湖冲泡龙井,会有专门到湖中央固定位置,将取水器皿下放到湖中一定深度取水,人们相信,只有那样取出来的水,烧开后冲泡西湖龙井才是最好的。而小编也曾经为了冲泡云南普洱茶,就自行驱车到保山取水,再运送会昆明烧开泡茶。既然泡茶时,水源水质量都可以选用,且水还被定名为万茶之母,那么最好用来冲泡普洱茶的水是什么水?该如何选择泡茶用水呢？
一、古代人对泡茶用水的看法
最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论-茶道知识》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。
古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水;无污染的雨水、雪水其次;接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘死水。唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。
二、现代茶人对泡茶用水的看法
认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。
其一，水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。
其二，水体要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“天下第一泉”。现代科学也证明了这一理论是正确的。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡;铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味;钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦;铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美。
其三，水味要甘。“凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。
其四，水温要冽。冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。
其五，水源要活。“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。
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