流言：喝茶时“回甘”是因为苦味物质麻痹了我们的苦味感受，进而促进了我们感受到回甜味。真相：喝茶“回甘”是因为其本身就含有糖或氨基酸，只不过舌头对苦味更敏感，先尝到苦味物质，再品尝到甜味。
虽说
喝茶很久了，但是你有没有犯过一些常识性的错误呢？比如说
喝茶回甘是因为苦没了，隔夜的茶不能喝等，今天就来给你讲讲。
流言：
喝茶时“
回甘”是因为苦味物质麻痹了我们的苦味感受，进而促进了我们感受到回甜味。
真相：
喝茶“
回甘”是因为其本身就含有糖或
氨基酸，只不过舌头对苦味更敏感，先尝到苦味物质，再品尝到甜味。
论证： “苦尽甘来”是个家喻户晓的成语，似乎这甜就是因苦而生，但是事实可能并非如此。
通常来说，我们
喝茶时候，首先感觉到的都是苦味，那是因为有茶碱，
茶多酚这样的物质存在。那么，是不是这些苦味物质麻痹了我们的苦味感受，进而促使我们感受到甜味?且慢!不妨试试吃一片奎宁之类的苦药片，你就会发现，嘴里永远都只有苦味。
实际上
茶汤本身就存在甜味物质，那就是糖与
氨基酸。只是，我们的舌头对苦味的敏感性更高，我们首先尝到的的是茶碱和
茶多酚。之后才品尝出了甜味。这才是
回甘的真正来源。
茶多酚除了苦味还具有特殊的涩味，在人的唾液中发现了一族富含脯氨酸的蛋白质(PRPs)，这些蛋白质具有湿润、润滑作用，但是
茶多酚可以改变它们的性质，形成复合物，从而让口腔表皮感受到润滑消失，也就是涩味了。这种涩味和酸味一样都可以促进唾液的流速加快，从而让我们有“
生津”的感觉。
(责任编辑：admin)
