张东按：在我的临床中很多患者都有喝茶的习惯，我经常会和病人说要忌茶，有时候病人很疑惑，以为是因为茶是解药的所以才不让喝茶，否则茶这么好，为什么不让饮茶呢？这茶到底应不应该喝呢？茶的宜与忌，很多患者不知道，很多医生也常常忽视，关于茶之性这篇文章做了较为完整的回答，阐明了一个日用而不知的问题。
茶作为我国传统文化的代表，广受大众的喜爱，其药用价值也很早就有记载。最早在战国时期的《神农本草经》日：“神农尝百草疗疾，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之。”最初先民们以喝茶来解毒治疾，进而不断发现其新的功用甚至披上了浓厚的神话色彩，其作用从简单的少睡，消食，清热，解毒，直至终极的延年益寿而成为养生仙丹。
其具体功效可以概括为以下近20种：少睡、消食、祛风解表、安神、醒酒、坚齿、明目、清热、解毒、去痰、去肥腻、清头目、下气、止渴生津、利水、通便、消暑、治痢、延年益寿等。以至于唐代《本草拾遗》认为：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”我国历史上最高寿的皇帝，享年89岁的清乾隆帝也曾经说过“君不可一日无茶”。茶流传到日本后，对茶更是推崇之至，日本“茶祖”荣西禅师在《吃茶养生记》上卷开篇写道：“茶者，养生之仙药也，延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵；人伦采之，其人长命。”
而同时也有一些对茶的质疑，如唐陈藏器《本草拾遗》“食之宜热，冷则聚痰”，明李中梓《雷公炮制药性解》“过食伤脾，令人面黄肌瘦”，而李时珍对茶批判最为激烈的，他年轻时嗜茶，“每饮必数碗，轻发汗而肌骨轻，颇觉痛快。中年胃气稍损，饮之即觉为害，不癖闷呕恶，即腹冷洞泄”，“茶苦而寒，若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚，成痰饮，成癖胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泄，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。民生日用，蹈其弊者，往往皆是，而妇妪受害更多，其为患也，又可胜言哉。人有嗜茶成癖者，时时咀饮不止，久而伤营伤精，血不华色，黄瘁痿弱，抱病不悔，尤可叹惋。陶隐居《杂言》言丹丘子、黄山君服茶轻身替骨，壶公《食忌》言苦茶久食羽化者，皆方士谬言误世者也。”
为什么对茶的评价会有如此强烈的反差，李时珍又为什么有如此极端的评价呢？我们要先从茶的本性说起。
茶树产于南方诸省，喜阳光，喜水，但不喜长时间被水浸泡，故多长于丘陵山地。一般于4到6月采春茶及夏茶，红绿茶采摘标准为一芽1~2叶，粗老茶可一芽4~5叶。采摘后经杀青、捻揉、干燥制成绿茶，鲜叶经凋萎、捻揉、发酵、干燥制成红茶，黑茶。
茶为什么会有提神的作用？当然从现代药理学上讲会说茶叶中含有咖啡碱，那从中医上看是为什么呢？我们知道茶叶是茶树的芽和叶，尤其是嫩叶。芽、嫩叶秉承生发之气，五行属木，从茶叶喜阳光、喜水但不喜被水浸泡的性质来看，其性条达而不喜瘀滞，更是木性的特质。而且茶多采摘于春季，嫩芽初萌，正是得春生之气，木向上的生发之力甚强，兼之茶体轻浮，其味虽苦而气薄，故有提神的作用，而且可清利头目，祛头痛、倦怠。茶之性属肝木，其味苦而性微寒，性苦而寒，入胃、心、肾经，故可消食、化痰、利尿、除烦渴；肝开窍于目，故可治目昏、目赤。
茶是如此之好，为什么李时珍还说喝茶会出现这么多问题呢？其实凡事有其利必有其弊，有适合的人群就有不是合适的人群。如前所述，茶属木，其得春之生发之气甚强，五行木克土，因此脾胃衰弱的人饮茶则会伤脾胃。又因茶性属寒，大家都知道，绿茶是清明前采摘最好，清明是早春，冬之寒还未尽，因此其寒性更强，因此对脾胃虚寒者就会更有伤害。
我们知道脾主土，主运化，脾伤运化不利则水湿聚，所以李时珍说“不癖闷呕恶，即腹冷洞泄”，皆脾胃之伤。脾胃营卫气血化生之源，脾胃伤化源不利，则为营卫气血赖之以化生，再加之痰湿水饮，则“精血潜虚，成痰饮，成癖胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泄，成腹痛，成疝瘕，种种内伤”皆现。所以李时珍对茶评才会如此激烈，这也是他的亲身体会，当然这也有社会原因，一方面是当时社会对茶推崇至极，以茶代药，盲目认为茶可延年益寿，上至公卿，下至市井，无时无刻，随时随地都会饮茶，以至于春茶上市时“长安酒价减千万，成都药市无光辉”，
另一方面是由于他生活在明朝的中晚期，之前中医界由于刘河间寒凉派及朱丹溪滋阴派的盛行，多用寒凉及滋阴泻火的药物，出现了过耗血伤脾的诸多问题，于是明中期出现的温补派开始大行其道，李时珍的《本草纲目》正好成书于这个阶段，所以对寒凉药物危害的认识比较深刻，也算是顺应了当时的学术潮流。
三、全发酵茶，包括各种红茶和黑茶。而发酵过程多多少少都会经过高温杀青或者干燥的过程，而在这个过程中除了发酵以后的颜色、气味已经成分的变化以外，其寒性也有所减轻。 可惜，红茶等全发酵茶的发酵工艺诞生于明末，盛行于清初，而半发酵茶的乌龙茶及武夷山岩茶，其起源虽然说法不一，但也是清之后才在民间广为流行，所以李时珍老人家喝的是未发酵的绿茶，他是无缘喝到我们现在的各种红茶、黑茶、黄茶、岩茶等发酵茶和半发酵茶了。
从现代植物学的角度上看，茶的主要药效成分有两类，一类是生物碱类，主要是咖啡碱和茶碱。另一类是茶多酚类，主要是儿茶素和茶黄素。茶叶随着发酵程度的变化，其内在的药效成分也发生着变化，总的来讲是发酵程度越深，一方面，生物碱含量就逐渐降低，其兴奋、利尿及降胆固醇的作用逐渐下降，而收敛之性逐渐减弱，对胃黏膜的刺激也就随之减轻，也就是前面所说的对脾胃的攻伐之力逐渐减弱；另一方面，茶多酚氧化物、茶黄素、茶褐素逐渐含量升高，其健脾消食，通利肠道，轻身减脂的作用逐渐加强。
决定茶之性的另外一个原因就是采摘季节，虽然都是茶之芽或叶，采摘时间越早，冬之寒气为全退，寒性越大；采摘季节越早芽及叶越嫩，生发之气也越强，加之寒气，由此对脾胃的杀伐也愈甚。而有些夏天甚至秋天采摘大叶种的茶如铁观音、古乔木普洱茶，虽仍具木的属性，其叶已长大，芽叶的生发之气相对减弱，加之季节，寒性也大有减轻，因而对脾胃的伤害就会相对和缓。
由此，我们知道，茶对脾胃虚弱、脾胃虚寒以及内有寒湿、水饮、痰浊的患者，还有体质阳虚、气虚的患者是不适宜的，反之，对内有实热，过食肥甘、油炸食物，体内积热的患者是适合的。对于前者，即使是饮用发酵茶或者半发酵茶也要适可而止，不宜过量，毕竟体质和病理因素不宜过饮。
另外，关于茶解药之说，也要区别对待，要知道在中医里，茶也是一味药，古方还有川芎茶调散，即是以茶入药。茶可以解药之毒，不代表可以解药，就像甘草也可以接百毒，但不会解药一样。但当你将茶也当做一味药的时候，就有适合不是适合之分，以及对于已经开的中药是否冲突的问题，如果冲突，当然是不宜同时服用的。所以对于茶的宜与忌，也要因人而异，而对于病人，则要听医生的嘱咐。
