我国泉水(即山水)资源极为丰富。其中比较著名的就有百余处之多。镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉，号称中国五大名泉。
泡茶须讲究用水，但是随着现代社会的快速发展，我们的水源日益破坏，泛称的「死水」也因遭到污染而变差。
科学家们以为最好使用「软水」来泡茶，即含适量矿物质和微量元素的水，而不是含过多钙镁的水，并且水分子团小，PH值接近中性，不含低分子有机物和重金属的水，用这样的水泡茶是毫无问题的。由于这样的水有很好的浸透、溶解、扩散、清洗的作用，对人体血脂、免疫功用、肾功用等有促进或降低的作用。现今泡茶用水，只要用自来水最为实际可行。而自来水含有的各种杂质显然影响了茶水的质量。
有些人误以为把自来水放置一段时间，就会去除水中的杂味，其实是不对的。由于放置过的自来水，其溶于水中的氯气在流失的同时，溶解在水中的大量空气也流失了。失去了空气的水，不能形成茶叶在茶壶中腾跃的现象，水色暗沉，也失去了茶叶应有的香味。而且，放置过的水并不能消弭自来水中的低分子有机物、重金属、细菌和病菌等。
