那么，同属黑茶的它们，有什么区别呢？
湖南黑茶与云南普洱茶
湖南黑茶在加工过程中，最具特征性的工艺就是“渥堆发酵”。这种工艺以一种特殊微生物的代谢作用为主导，通过促进这种有益微生物的生长和繁殖，达到人工快速模拟自然陈化的效果，使得茶叶口感品质得到进一步提升，茶汤更加醇和，苦涩味较轻并带辛辣感。
但普洱熟茶与云南黑茶发酵的微生物种类选择不同。据湖南农大温琼英教授测定：普洱茶发酵过程中，微生物以黑曲霉菌为优势，而湖南黑茶却以假丝酵母菌为主。正因为这种差异，使茶叶本身的物质变化，代谢产物都有一定的区别。当然，如果普洱茶在低温低湿短时的条件下进行后发酵，其品质特征可能会更接近湖南黑茶。
同时，普洱茶与湖南黑茶在加工过程中的渥堆工艺有较大的差异。首先是反应基质的差异，普洱茶的反应基质是建立在晒青毛茶基础上的反应物，而黑茶则是杀青后的半成品作为反应物；其次，反应条件不同(温、湿度条件)，微生物的种群自然有一定的差异。
而作为普洱茶中的另一种，生茶在制作的过程中也会有发酵反应。不同的是，普洱生茶的毛茶在晒青过程中，历时短，水分挥发迅速，对于微生物的活动有抑制作用，因此主要发酵反应也是非酶性氧化反应，所以新制普洱生茶茶汤口感有着青味重、汤味苦涩的特点。
汤色方面：普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红，而湖南黑茶汤色由橙黄至橙红。
香气方面：普洱茶香味相当复杂，因地域、工艺、存放地方、存放年代等因素的差异而呈现出不同的香气，整体感觉较丰富而厚重，湖南黑茶的香气更为单纯。
广西六堡茶与湖南黑茶
六堡茶，原产于广西梧州市苍梧县六堡乡，目前广西浔江、贺江、桂林、郁江等地皆有出产。
六堡茶毛茶加工工艺，与湖南黑茶极为相似：鲜叶--杀青--初揉--渥堆--复揉--干燥。但渥堆及松柴明火干燥是六堡茶加工的关键性工序。
同时，六堡茶因紧压程度较轻而茶品的水分含量较高，并采用自然晾置干燥法，茶品内着生类似于茯茶的菌花，即“冠突散囊菌”。
六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称：干茶色泽黑光润，间有金黄花(即生有黄色菌类饱子)，汤色红浓，香气醇厚具有槟榔香。
【结语】
湖南黑茶作为黑茶类中老祖级别的茶品，其历史十分悠久。不少著名的黑茶都是参照了湖南黑茶的加工工作研制出来的，因此，如果大家有机会不妨将各种黑茶与湖南黑茶对照品饮一番，或许你就发现了它们之间与众不同的联系呢?
(责任编辑：茶小仙)
