有细心茶友说自己的普洱茶泡出来，观察叶底发现梗是发红色的，但是叶片并没有发红，问这是什么原因造成的？这个现象的产生主要是因为杀青这个工艺环节上出现了问题而造成的。在谈这个问题前，我们先要知道，什么是杀青？
什么是杀青？
在制作茶叶的过程中，“杀青”都是一道必不可少的工艺。“杀青”的目的是“杀青”是指破坏鲜叶的组织，抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程。这一过程对酶的活化会起到破坏作用，在时间和温度的控制上要求十分苛刻。
叶梗发红的原因
由于普洱茶存在“后发酵”的说法，就会让人产生“杀死了酶普洱茶就不会后发酵”，从而无法“越陈越香”的想法。于是有人就使用低温长炒的技术来保证酶的活性。认为这种工艺也可以提升新茶品质，于是就自以为是的当做工艺秘方。
实际上普洱茶的加工工序是具有连续性的，只要某一加工工艺改变了，那么必定导致后续工艺的改变。而低温长炒因为没能抑制酶活性导致后续揉捻过程中发生酶促氧化反应，类似红茶发酵，就会导致叶梗发红，同时还会导致揉捻时液泡破碎率不够。
