似乎我们一直关注的都是这款茶味觉上的感受。
但事实上，我们大多数人都忽略了它背后还有一个极重要的感官系统。
它就是嗅觉。
首先，我们需要知道的一点就是“味道”，并不是单一感官的产物。
科学上来说，看似是吃在嘴里的味道，其实是听觉、视觉，甚至触觉一起影响产生的味道。
而研究更是表明，嗅觉才是影响食物“味道”的最主要因素。
80-90%食物吃在嘴里的味道都来自我们的鼻子。
举个简单的栗子。
就是在吃药的时候，大人都会教我们捏着鼻子喝，通常就会觉得这药没那么苦了。
掌柜小时候身体不是很好，经常要吃药，所以就练就了一身闭气喝药的本领，对此特有感触。
茶友们也可以尝试一下，捏着鼻子喝口茶。
等茶汤落肚，再放开鼻子，看看味道是不是从喉咙里出来的。
回到茶香。
迄今为止，科学上已鉴定的香气物质约有700种。
不过，看似那么多的茶气物质，事实只占了干茶的0.005%~0.05%。
可以说，这一点物质，竟然就影响了整个茶叶的味道。
以下表格列出一些主要的茶香成分供大家参考：（表格来源于阅茶网）
那么，茶香应该怎么闻呢？
一、闻干茶
茶农们闻茶，大多会抓一把干茶，呵一口气趁热闻。
不过，我们也把盖碗内外都用热水烫一下，置入茶叶，加盖5秒后，趁热闻香。
二、闻湿香
把茶放入盖碗中，注沸水之后，加盖5秒，掀盖闻香，主要辨别有没有烟、焦、霉、青、闷等异味。
出汤后，闻盖碗中的茶香，主要判断茶香是否高扬，辨别香气类型。
之后，对比第一到五泡的香气，判断香气是否持久。
三、啜茶
啜茶，原本是武夷岩茶的品鉴方法。
不过也适用于品鉴一款茶茶汤中带有的香气物质。
因为啜茶可以茶汤在整个口腔中流转，让茶汤中的各种物质与我们的感官器官充分接触。
其中，茶香的成分就会因此通过口腔，进入鼻腔，更好的判断茶的香气。
当然，最后来说，虽然香气是茶最迷人的地方。
但如果一直纠结于到底有没有喝出什么香，或者如何涩，反倒本末倒置。
喝茶，是一个缓慢而美好的过程，顺其自然就好。
