茶叶耐泡就一定是好茶吗
时间:2023-12-11来源: 茶周刊 作者:佚名浏览:
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茶叶是否耐泡，成为衡量茶叶好坏的标准之一。说茶叶耐泡，一般暗指：恩，好茶！但转念一想，粗枝大叶的苦丁茶一定比精工细制的龙井耐泡吧，可是能说苦丁茶是好茶，龙井就不是好茶吗?显然不妥。那么茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关呢？是不是越耐泡茶就越好？
茶叶是否耐泡，成为衡量
茶叶好坏的标准之一。说
茶叶耐泡，一般暗指：恩，
好茶！但转念一想，粗枝大叶的苦丁茶一定比精工细制的
龙井耐泡吧，可是能说苦丁茶是
好茶，
龙井就不是
好茶吗?显然不妥。那么
茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关呢？是不是越耐
泡茶就越好？
在买茶的时候，有的茶友们会询问这个茶会耐不耐泡？耐泡体现了
茶叶内含物质是否丰富，是否经得起
冲泡，但是与
茶叶好坏并无绝对关系。
不同的
茶类有不同的特点，要判断
茶叶的品质，要综合其干茶、香气、滋味、
叶底等等因素，不能用是否耐泡来一概而论。同样的
茶类，一般来说，
茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好。
所谓耐泡，通常是指
茶经过多次
冲泡之后，我们还能够从
茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡，其中的变量非常多。
有时候不得不承认，基因很重要。理论上讲，乔木的
茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而
茶叶中
茶多酚含量的多少，直接影响
耐泡度。因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的
耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。这也是为什么
普洱茶常常比较耐泡的原因。
树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，树龄的讨论必须是以同等气候生态环境为前提的。严谨地说，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，
耐泡度越高。这也是有的茶友追捧
古树茶的原因之一。但如果老到一定程度，
茶树出现了衰老的病症，那就另当别论了。
我们平时常说的高山云雾出
好茶，说的都是
茶树生长环境的重要性。
茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚，出产的
茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的。
3.叶片的老嫩及完整程度
一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶
耐泡度就要高一些，这是因为粗老的
原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的
冲泡，才能完全释放。
如：
绿茶的
原料一般较嫩，嫩芽的酚氨比很高，鲜美清香。而
乌龙茶采到一芽三四叶，芽叶连枝，叶片有一定的成熟度，其中的
茶梗也含有丰富的有效成分，故相对而言，
乌龙茶比较耐泡，当然也与两者加工
工艺不同有关。
捻揉的程度和
耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，
耐泡度也就会相应降低。
同样的茶，不同人、不同时候
冲泡，
耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例，还跟时间和温度有关。对于大多数
茶叶而言，如果头两泡没泡好，会影响接下来的香气和滋味。如果
冲泡温度过高、浸泡时间过长，会使茶中的物质过早过多浸出，导致滋味变淡。
看完之后，是不是对于耐泡和
好茶之间的关系有了清晰的了解？千万别把
好茶等同于耐泡哦！
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