饼茶与散茶谁能赢得后期转化的赛跑
时间:2023-12-12来源: 楚天茶道 作者:佚名浏览:
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同样的原料，同样的年份，一款为散茶，一款为饼茶，现在饼茶的颜色看上去更深，是不是证明饼茶的转化比散茶快呢？这是最近一位茶友向茶叶旦咨询的，关于白茶的问题。因为有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，白茶的存放与转化也是让众多茶友关心，不同的形态到底会不
茶友提问
这是最近一位茶友向
茶叶旦咨询的，关于
白茶的问题。因为有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，
白茶的存放与
转化也是让众多茶友关心，不同的形态到底会不会影响
茶叶的
转化速度呢？
散茶要成为
饼茶需要经过汽蒸，将
茶叶适度软化，再进行压制，使其紧结成型。在这个过程中，
茶叶要经历高温、挤压，
茶叶细胞也会受损，茶汁会渗透出来，从而加深了整个茶饼的颜色（其他
茶类制作中的揉捻，也是细胞破损，产生的茶汁会加深
茶叶色泽）。有人说，这样又被蒸又被压的
饼茶，已经不再是那个传统意义上不加雕饰的
白茶了。
饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化，还有细胞的破损，其实都会加速茶的变化。可以这么说，
饼茶与
散茶转化的起跑线就是不一样的，
饼茶从压制完成的那一刻起，就已经变了。
如果说
散茶是未经风雨的小清新，那
饼茶就是由于外部压力而略显早熟，蒸压
工艺“督促”了它的成长与前期
转化。
从长远来看，
散茶因为与空气接触的面积大，
转化速度会后来居上。
饼茶就算是压制适当，空隙充分，最后速度还是会慢慢被
散茶比下去。
茶叶旦一直强调的是
白茶存放要密封（不需要抽真空）。因为
白茶性子活泼，极易吸附，容易受潮，导致劣变。
茶叶旦也有认识福鼎本地的制
茶人，自己用
散茶形态存放
白茶，为了严格控制其水分，每隔一定时间，他们还会挑个好天气，再将其拿出来晾晒。
如果是喜爱传统形态，偏好清爽感觉的茶友，可以收
散茶；如果是想长期、大批量存放，那么省空间的
饼茶更佳。需要注意的是，
茶叶毕竟不是钻石，不可能“一饼永流传”，茶友们不要过于偏执地追求上年份的
老茶。
有茶友想收
饼茶，却奈何不太会
冲泡紧压茶。
散茶的形态，使得它能充分的与水接触，内质的浸出也比较快，而
饼茶，其实掌握好润醒，之后的
冲泡也会顺利得多。
白茶饼一般压制得偏松，条索较为完整，容易撬取，润醒也相对容易，一次即可。水温不需太高，缓缓注入，稍候其浸润
茶叶，渗入缝隙，松散身骨，再出汤即可。
前几泡的出汤，也不用太急，因为
紧压茶的内质总是缓慢释放，
白茶饼前2-3泡左右，口感总是稍柔淡些。也可以根据
投茶量和自身口味来控制出汤时间。
(责任编辑：admin)
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