1月11日，《普洱》编辑部又迎来一位贵客——生物学家陈杰先生。陈杰先生目前是加拿大国际企业有限公司中国实验室负责人、食品与医药微生物研究员、蒙顿茶制品有限公司技术总监。陈杰先生也是《普洱》杂志的老朋友了，他与《普洱》杂志社因茶相交十余年，缘分深厚。从2007年起，陈杰先生就在《普洱》杂志上陆续发表文章，至今已经刊登了40多篇文章，几乎每一篇都是深度力作。2008-2009年期间刊发的《普洱茶的四大价值》(四篇)为普洱茶的价值再造奠定了坚实的理论基础。2015-2016年，连续两年多，又在《普洱》杂志上开设“学者”专栏，深入浅出层层解析普洱茶，内容涵盖普洱茶的基础知识、历史文化、加工工艺、健康功效、窖藏、后发酵、深加工等等，用科学的视野建构普洱茶的认知体系。例如《普洱茶：引人入胜的谜团》《古树茶之谜》《正确评价台地茶》《拼配的魔方》《存茶的诱惑》等文章，深受读者喜爱，追捧者无数。
关于EGCG
陈杰先生首先向大家介绍了自己最近的研究成果和方向。他的团队从2013年开始，从普洱茶的宏观领域进入微观领域的研究，最近，在普洱茶的EGCG单体的提取上取得了一定的成就。据陈杰先生介绍，EGCG即儿茶素，是茶多酚的主要成分之一，EGCG含量越高，茶叶的品质越好，而且EGCG对人体有很好的健康功效，比如抗氧化、降血脂、清理人体自由基、抗辐射等。EGCG在鲜叶中含量最高，但是在茶叶的加工过程中，会被水解，转化成茶黄素、茶红素、茶褐素等物质，到成品茶的时候，已经几乎完全丧失。EGCG堪称普洱茶中的黑金，因而EGCG的单体提取就变得非常有价值。蒙顿研发团队在经过10年的潜心研究之后，终于发现了一种代谢控制发酵方法，能够使EGCG与其他儿茶素不被完全分解，保留正常值。最终制成普洱茶深加工产品——普洱黑金(膏体茶)。陈杰先生把自己当小白鼠，每日饮用“普洱黑金”，最大的惊喜是居然解决了自己多年的睡眠问题，他曾经需要长期服用安眠药才能安睡，如今睡眠问题已经完全解决了。
关于茶氨酸
据陈杰先生透露，在今年，他们的研究方向将聚焦在茶氨酸上，尤其是茶氨酸对人类记忆能力的提升方面，这一研究一旦有突破性进展，将在对学生(增强记忆力)和老人(防治老年痴呆)有很好的辅助作用。茶氨酸茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份。陈杰先生特别指出，易武茶之所以具备香扬水柔的特点，正是因为其茶叶中的茶氨酸含量高于其他地区。易武茶刚做出来表现比较平淡，但是经过几年的存放后，会表现越来越好，口感的协调性非常突出，也与茶氨酸有一点关系。
关于原产地窖藏
陈杰先生还特别提出普洱茶“原产地窖藏”的概念，他认为法国葡萄酒庄园，不是一个单纯的生产企业，而是从葡萄的种植，到葡萄酒的酿造再到窖藏，是一个整体的概念。无论是葡萄酒还是白酒，其酒窖都是在生产区域内，这样，原产地的特征性微生物就会与“窖”中接近，具有特殊的地理位置优势。普洱茶有百山百味的特点，正是因为茶园的微生物菌群产生外源酶，与茶叶自身的内源酶共同协作，形成生物学的特殊标记，产生百山百味。普洱茶的后发酵在茶树的原产地环境中进行，陈化效果可以达到最优化。陈杰先生与柏联普洱茶庄园合作，用近10年的时间深度研究，建成了中国第一个普洱茶窖藏场所，真正实现了从茶园(茶叶种植)到茶厂(茶叶加工)，再到茶窖(专业窖藏)的“无缝链接”，茶窖的创立，不仅完善了庄园的整体概念，也通过研发各种发酵模型，填补普洱茶后发酵工艺的空白，是普洱茶发展史上的一次重大技术创新。
关于古茶树长寿基因
陈杰先生一直有一个观点，云南大叶种乔木茶树，即我们常说的古树茶，动辄几百年，有些甚至上千年，有别于中小叶种，只有几十年的寿命，能够上百年的凤毛麟角，古茶树必然有其独特的长寿基因，如何破译这个“长寿”基因，是未来茶科学研究的一个重要方向。他也透露今后有志于在古茶树的长寿基因方面做深入研究，从对云南各个普洱茶产区的地理、生态、气候、土壤、茶树种质资源、茶叶的内含物质的差异性入手。
在一个下午的交流过程中，陈杰先生不断给《普洱》的小编们普及科学知识，让大家感到脑洞大开，原来茶叶的微观世界是那么奇妙!科学利用茶叶，会在健康方面给人体带来无数的惊喜，普洱茶绝对是我们生命中的“贵人”!
PS:陈杰先生关于普洱茶的大部分观念和科研成果，都发表在《普洱》杂志上，若想深入了解，敬请查阅《普洱》杂
(责任编辑：茶小仙)
