没有堆味--还是普洱熟茶吗
时间:2018-01-22来源:泓蕴号茶业 作者:佚名浏览:
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没有堆味，还是熟茶么？这个问题就像行业内的一句话一样，夏茶都没有拼配，为还是熟茶么?我们先来看下熟茶的定义！
这个问题就像行业内的一句话一样，
夏茶都没有
拼配，还是
熟茶么?
在
熟茶发酵的整个过程中，是微生物（曲霉菌）、酶的作用过程。堆味就是由
发酵过程中这些作用而产生的。按照现行的技术和
工艺，只要是
发酵，都会产生堆味，只是不同的茶青、
工艺和技术产生的堆味程度不同而已。
1.茶青为夏
秋茶，传统的
发酵过程中，
发酵的条件主要是由制茶师控制，如果控制不好，会出现烧堆等问题，显然就成了废茶。所以才会用夏
秋茶，去
发酵，就算损坏了，成本也不算很高。
2.接种
发酵，接种技术的出现，主要是为了弥补由于人工控制
发酵菌群条件控制的问题，由于渥堆需要
发酵人员的技术和经验非常充足，否则容易出现烧堆等问题，所以才出现接种，直接给堆接种成熟的曲霉菌群，而不是等到条件成熟，茶堆自己生成曲霉菌群。
这样
发酵出来的
普洱熟茶，堆味非常重，出堆后，必须要经过1-2年的过程，才能散去堆味，新茶是无法喝的。
春茶茶青加上
自然发酵，出堆后的新茶，通过一两个月的合理存放，是可以散去堆味的，而且泡出的茶，
陈香十足、
茶汤醇厚顺滑、
生津回甘持久，饱满度非常好，是夏
秋茶无可比拟的，主要是舒服。
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