当我们一提到越陈越香的时候，第时间想到是普洱茶，虽然它不是普洱茶的专属特性，却是普洱茶的兴起，让越陈越香成了一个耳熟能详的俗语，普洱茶也因为这个特性，在中国的众多名茶中异军突起，仅仅用了十来年的时间，就形成了凡有茶台处，必饮普洱茶的普遍现象。甚至还一度带动了具有后发酵特性的茶类的兴起，比如湖南黑茶、广西六堡茶、福鼎白茶等等。
有关越陈越香的概念，在仅有的史料中，最早见于明朝时代的李元阳在《大理府志》中说：(点苍)茶，树高丈，性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。这说的是大理感通茶；民国六年(1917年)《路南县志》中赞叹云南宝洪茶：藏之越久越佳。到了20世纪80年代左右，云南茶叶进口总公司从香港了解到，很多香港人喝老茶，云南人在书里第次用到普洱茶越陈越香这句话。
直到20世纪90年代中期，台湾师范大学邓时海教授所着《普洱茶》一书提出：越陈越香。这既是对传统的继承，也是提炼与弘扬。2004年简体字版《普洱茶》一书在大陆出版发行，普洱茶越陈越香的概念逐渐深入人心。可以说香港、台湾是越陈越香传播的策源地。
越陈越香得以传播的基础在于那些依然存世的老茶，那些历经几十年乃至数百年依旧傲然存世的号级茶、印级茶。较早喝普洱茶的圈子，从台湾到香港再扩散到珠三角等地，起初都是以喝老茶为主，他们的品饮体验不断被传播，圈子也不断扩大。
那时的老茶价格还不是那么高不可及，还有机会能够喝到真正的老茶，当他们的味蕾与身体被普洱老茶无与伦比，甚至难以言说的魅力所征服的时侯，他们成为越陈越香的忠实拥趸（dun），并不遗余力地去分享与传播。的确，品饮老茶的感受必须是要亲自体验之后才能够领悟的。
一股来说，生茶，自然陈化缓慢，视环境条件，至少需要10~15年，生茶，以第七泡汤色为域准，由最初的黄色(1~5年)→橘黄(5~10年)→玫瑰红(10~15年)→褐色(15~20年)→葡萄酒红(20~25年)→宝仁红(25~30年)，其汤色变化形成一个完整的过程链条。而经过渥堆发酵的熟茶，同样有着越陈越香的空间。熟茶陈化，视环境条件，需要3~5年经陈化后，香气独特陈香，滋味惇厚回甘。
