我们可以把
煮茶看做一个快速出汤和老化的过程。一般来说，条索相对粗老的茶比较适合
煮茶，典型代表如“
藏茶”，粗枝大叶相对
内含物质会更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩，还有陈年
生普；
而细嫩的茶芽就如新鲜的绿叶菜一样，你买回去只是做做凉拌，清炒而绝对不适合煲汤。
直接煮：滋味较轻的
白茶（主要指贡眉、寿眉等）适合直接放进
壶里煮；
普洱生茶：好的
普洱生茶条索粗壮但如果存放时间段相对还是属于新嫩组织。新制只适宜
冲泡，其滋味醇厚可在口腔形成明显的
回甘现象。若用高温水煮，则容易浓度过高，而导致苦涩味重，有时伴有青气。
大火煮沸，文火慢煮，在水逐渐升温的过程中，
茶叶的
内含物在不同的温度下一点点被萃取出来，将稀薄的水煮成醇厚的汤，注意不要久浸哦。
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