2018年春茶之战马上就要开始了，越来越多的茶商、茶友涌上各大普洱茶山头，大家到茶山之后，到底会不会凭经验来判断茶叶的优劣？很多人说，我看某某地方生态特别好，我找树围最大的茶树，盯着茶农采难道还不行吗？是可以这么做，但是我们不要忽略一个问题：当原料品质上乘的时候，工艺是否能够到位？倘若工艺不到位，到头来也不一定能喝到好茶。
普洱茶讲究越陈越香，越陈越香靠的是茶叶的内质，在毛茶制作过程中，要最大限度的保留茶叶的活性，在茶叶加工、杀青的时候不能出现高温。这里的高温并不是指锅壁的温度，而是指鲜叶的温度。鲜叶下锅后，当温度达到35~45℃时，茶叶中的活性酶可以快速转化，如果鲜叶温度不能快速上升到50~55℃，鲜叶就会出现红梗、红叶现象，我们泡茶时就会看到茶汤油光发亮。
一般情况下，杀青时锅壁温度不要超过300℃，最合适的温度应该是在260℃~280℃之间。
鲜叶下锅后，前期一定要注意散水，因为鲜叶中的含水量尤其高，我们要通过利用热度采取 “闷、抖”结合的方式，把鲜叶中的水分散失出去，如果采用“闷”的方式，少抖水或者不抖水，就等于是利用蒸汽的温度将茶叶闷熟，这种情况下，茶叶可能会出现很重的青味。
出锅后将鲜叶摊开，放凉后再进行揉捻。揉捻的目的是让茶叶的细胞壁破裂，内含物质粘附到茶叶表面，泡茶时即可以让内含物质快速溶出茶汤。如果揉捻过重，茶叶的内含物质完全溶出，品饮时口腔的刺激感就会比较重，有可能出现麻舌现象，甚至茶叶的耐泡度也会有所下降。采取正常的杀青、揉捻、日晒干燥的茶在新茶冲泡时，汤色呈现出黄绿色，茶汤入口汤感稍薄，但在后期存放中才可能达到越陈越香的的可能性。
