不同的茶，有不同的味、不同的价——它们来源于茶本身的品质。
宏观来看，云南地理位置特殊、地形复杂，其特点主要表现为：
区域性差异明显，垂直变化显著；
气候环境特殊，高纬度、高海拔，低纬度、低海拔的立体性气候；
常年温差小，雨季分明，降雨量北少南多分布不均；
部分茶种与生长形态，不尽相同。
在这样的条件下，不同地域、山头的茶，口感有差异。各地域
茶山，茶质有着各自的显著特点，比如人常说的“
勐海味”、“
思茅味”、“
临沧味”；缩小范围来看，又有不同的“山头味”，如“
冰岛”、“
昔归”、“南糯山”等。
总体来看，若在茶种、生长形态、
制作工艺同等条件下，云茶品质呈“北苦南涩”、“东柔西刚”的特点。
若按树龄大小来看，一般
茶树树龄越大，刺激性就越低，汤质越柔，香型越宽广；
茶汤入口后，口腔对应点越往后往下，茶气越强。
反之，
茶树树龄越小，刺激性就越强，汤质越烈、越薄，香气集中在舌面上下；口腔对应点越往前，茶气越弱。
人们为什么对“名山头”“
古树纯料”的“单株”，如此热衷？正因为单株的稀有性，加之市场上对
古树纯料的盲目追捧，名山头
古树单株
价格的“火热度”，就可想而知了。
甚至有外地
茶商上
茶山“包养”
茶树，每年采茶季又满怀期待地不远万里驱车赶来，无非是想在制茶这场马拉松中有个好的“起点”。毕竟
制作一款
好茶，好的鲜叶
原料是基础，也就显得情有可原了。
如上文所述，要打造一款高品质
普洱茶茶品，得先有高品质的鲜叶作底子。然而，如何保证在拥有好鲜叶
原料的基础上，
制作出
好茶？
一款成
品茶的品质特征，在加工过程中制
茶人用心与否，做工火候如何，开汤品饮便可揭晓。
比如，我们喝
生茶时说的“腥味重”、“青草味重”，通常是
杀青不足的表现；
反之，出现“焦糊味”，
叶底整体现鲜亮度低，光泽暗沉、叶片有焦斑，通常是过度
杀青的表现。
制作过程中，揉捻也是很有讲究的一道工序。揉捻力度的轻重，视鲜叶的老嫩而定。
一般而言，较细嫩的鲜叶，在揉捻时力度不宜过大，需保证叶片的完整性；揉捻时间可加长，采取一次揉捻即可。相反，粗老的鲜叶或老嫩不均的鲜叶，需加重力度揉捻，可揉捻两次，否则达不到成茶品质的要求。
比如，经轻度揉捻制成的茶制品，条索相对粗松、紧结度较小，成
品茶耐泡度相对较高。这是由于干茶条索相对粗松，其成
品茶的内部空间透气性较好，在后期
存储中，陈化速度也就相对较快。
相反，揉捻程度较重的成
品茶，
耐泡度也相对较低，在后期
存储中陈化程度较轻、陈化速度也较慢。
总体来说，揉捻程度不同的
晒青毛茶制成的成
品茶，在相同的
存储时间空间里，陈化效果大不相同。
故
制作一款茶，粗加工的每个环节都是至关重要，环环相扣。
在成茶精制过程中，主要加工工序分为
原料拼配、筛选、半成品
拼配、蒸压、干燥、包装等。
其中，“
拼配”这一工序对品饮口感起关键作用。这也是评判各大
茶厂软实力高低的一个重要标志。
“
拼配”是计划经济时期，为了使
茶叶大众化而衍生出的技术。故国营
茶厂时代的常规茶，是以
拼配茶为主。
在如今市场经济条件下，出于经济性，产品结构多样性，口感要求等诸多因素的考虑，成茶既可以是纯料也可以是
拼配，有了更多的选择。
在制茶过程中，各大厂商结合市场消费者对
普洱茶的偏好，和现拥有的制茶技术，同早先的
拼配工艺相结合，不断革新
茶叶的
拼配技术，以此来打造出更高品质的茶。故
拼配是很多大厂的秘密武器，配方从来不会告诉别人。
目前流行于市场上的很多“
号级茶”、“
印级茶”等传世经典茶，都是靠老一辈
茶人丰富的经验和严谨的作风
制作出来的。故如今
勐海老
茶厂的老技术员工，身价百倍，也在情理之中。
拼配茶最大的优势在于扬长避短，优势互补。通过纯熟的
拼配技术
拼配出来的茶，通常能使茶品滋味丰富，层次感明显，稳定性更高，香气更加馥郁持久。
比如，某种
原料耐泡度不足但香气高扬，另一款
耐泡度高但香气弱，两相结合即可互补，制出来的茶，不仅香气好，还耐泡。
之前提到过“纯料茶”、“单株茶”，与
拼配茶相比，到底哪个好？这是个仁者见仁、智者见智的问题，得根据个人喜好而定。但，单从
拼配这一环节，就可以看出，
工艺对
普洱茶品质优劣、口感风格起关键作用。
其后的蒸压、包装环节，可以说是成
品茶的“面子工程”，把控了消费者对茶制品的第一印象。外包装设计美观、饼型周正（以
饼茶为例）、厚度适中、茶条完整匀称的茶品，自然会得到更多消费者的青睐。
仓储篇
新制的
普洱生茶严格来说，只能算是半成品，经过后期陈化才是成品。
普洱新
生茶滋味浓强，香气馥郁，特点突出，别有风味，被部分消费者追捧。但由于其滋味太过浓烈，苦涩味过于明显，香气青涩，因此部分茶企或个人会选择将
生茶存放一段时间再抛售或品饮。
经过这一段时间存放的
生茶，滋味会向着醇厚适口的方向
转化，
茶汤颜色变深，口感更加醇厚，苦涩味减弱，香气由原先的青涩逐渐向沉香的方向发展。
《云茶大典》中有记载：“
生茶，自然陈化缓慢，视环境条件，至少需要10-15年，在一定期限内，具有
越陈越香的特点。
生茶，以第七泡
汤色为基准，由最初的黄色（1-5年）→橘黄（5-10年）→玫瑰红（10-15年）→褐色（15-20年）→葡萄酒红（20-25年）→宝石红（25-30年）。”
故好的
普洱茶，除了需要好
原料、好
工艺外，优质的储存环境更决定性地改变一切。温度、湿度、通风性、光线、杂味等，无不在影响
茶叶陈化速度和陈化品质。
一款好的
普洱茶，在良性的仓储条件下存放几年后，其品质得到一定升华，身价也翻倍式的增长，这种情况屡见不鲜。也正因为
普洱茶后期品饮、
收藏价值高，导致现在市场上
普洱茶收藏过犹不及，呈现出“
普洱茶不是用来喝，而是用来存”的现象。
按照环境的干燥度，
茶叶含水量及作用时间，
普洱茶陈化的方式，分为
湿仓陈化和
干仓陈化法两种。根据实际存茶需要，也有的采用湿
干仓轮转模式法。
所谓“
湿仓”，是源于香港早期存放
茶叶的方式，利用香港大环境本身就存在的“高温高湿”的自然特性，有意识将
普洱茶存放在更潮湿的仓库，甚至还不时地洒水，增加“高温高湿”，目的是加速
普洱茶的陈化，缩短陈化时间。但太过潮湿，茶易霉变。
湿仓存茶方式易沾染杂菌和有害菌，现在看来这种方式不足取。
我国幅员辽阔，南北气候差异大，总的来说，南方仓（主要样本是广东仓）
存储的茶，
老茶茶韵和汤感厚度方面胜过北方仓（主要样本是北京仓）；而北方仓在香气和
活性的保存上远胜过南方仓，且有利于保持茶品本身的优点，后期稳步
转化。
对于高级的纯料茶和注重香气
转化的茶，更适合放在北方仓，有利于保持住茶本身纯正和清透的特点，无杂气杂味；
对于
拼配和注重滋味的茶，更适合放在南方仓，有利于促进不同
茶性间的融合，使得汤感醇厚和滋味一体化，且茶的先天缺点（如化得慢的苦涩味，烟味甚至些许杂感）会更容易被时间消除。
基于现在的存茶热，未来市场上大量成品
普洱茶将会井喷式涌现，所以消费者就要清醒地明白，在成品
普洱茶中，有仓储
好茶的同时，也会有废茶出现，并不全都是
好茶。这就需要我们提高甄别的眼力了。
值得注意的是，
普洱茶并不是一味储存时间越久越好，最新研究证明，在10年左右最具有品饮价值。
(责任编辑：admin)
