高下之水
唐朝状元张又新的《煎茶水记》，作为古人品水的轶事杂记，或可略为了解。
《煎茶水记》，最初名为《水经》，我们从宋人的著作中可查到相关记述。北宋李昉等人编著的《太平广记》卷三九九引此书时，称其为《水经》；另外，北宋叶清臣在《述煮茶泉品》的篇末写道：“泉品二十，见张又新《水经》”；再有，北宋刘弇《龙云集》卷二八《策问》中记载：“温庭筠、张又新、斐汶之徒，或纂《茶录》，或著《水经》，或述顾渚”。这些古籍都记载张又新的《煎茶水记》原初名为《水经》。
后人为何将它改名为《煎茶水记》？诸多原因中比较合理的“大概是为了和郦道元所注的《水经》区别”。
关于《煎茶水记》的内容，南宋著名的目录学家晁公武（公元1105-1180年）在《郡斋读书志》中评道：“其所尝水凡二十种，因第其味之优劣。”另外，南宋的藏书家陈振孙（约公元1183-1262年）也在《直斋书录解题》中对《煎茶水记》进行了评点：“本刑部侍郎刘伯刍称水之与茶宜者凡七等。又新复言得李季卿所笔录陆鸿渐《水品》，凡二十。”
《郡斋读书志》是中国现存最早的具有提要内容的私藏书目，成书较晚的《直斋书录解题》在形式上模仿了前者。此两书被称为中国古代私家书目的“双璧”。
以上两本古代私家书目中的评点，大致道明了《煎茶水记》的内容概要。它主要记载了唐朝茶人品第煮茶之水的两则轶事。一为刘伯刍关于宜茶之水的择优比较；二为李季卿笔录陆羽对茶饮之水的高下排第。
《煎茶水记》中记载的第一则品水故事为：唐宪宗元和年间刑部侍郎刘伯刍（公元755—816年）对亲历过的山泉江湖之水进行深品高鉴，认为煮茶口感较好的水源有以下七品：
扬子江南零水第一；
无锡惠山寺石水第二；
苏州虎丘寺石水第三；
丹阳县观音寺水第四；
扬州大明寺水第五；
吴松江水第六；
淮水最下，第七。
刘伯刍所品水源，大都集中在两浙地区，即唐代的浙东、浙西两道。浙江东道辖境在今浙江衢江、浦阳江流域以东；浙江西道辖境相当于今江苏南部以及浙江西部地区。
张又新游历两浙，亲自品尝了上述七种水源，对尊长刘公伯刍的品鉴颇为赞同，“斯七水，余尝俱瓶于舟中，亲揖而比之，诚如其说也。”但他同时又认为刘公所载水源仍可补充，其“扬子江南零水第一”的观点也值得推敲。张又新曾为永嘉（今浙江温州境内）刺史，鉴于“客有熟于两浙者，言搜访未尽”的说法，他经钱塘江桐庐江段，到了此江段的严子濑（相传在东汉严子陵的垂钓台下），并亲自在此处取水煎茶。
他认为此水“不可名其鲜馥也，又俞于扬子南零殊远。”然后，他又来到永嘉的仙岩瀑布，“取仙岩瀑布用之，亦不下南零”。于是，他得出显理鉴物的真知灼见：“今之人信不迨于古人，盖亦有古人所未知，而今人能知之者。”
张又新还在《煎茶水记》中记载了一则“陆羽品水”的故事：唐代宗时期，李季卿刺湖州，至维扬，逢陆羽处士，便邀陆处士到扬子驿用膳。席间，李季卿问陆羽煮茶用什么水最好？陆羽回答说是扬子江的南零水。
李季卿便派了两名军士去取南零水。此两名军士奉命取回南零水，却在返途中不慎将桶水荡失了一半。为了交差，他俩就取附近的江水将桶加满。两名军士挑回水后，陆羽用勺在桶里漂了漂，尝了尝，断定桶水不是南零水，而是附近的江水。这两名军士辩称他们的确取了南零水，当时在场的百余人可以作证。
陆羽不声不响，把桶水倒掉一半后再尝，断言桶里剩下的水才是真正的南零水。这两个军士顿时傻了眼，诚惶诚恐地将实情一一道明，直呼“处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉！”李季卿与在座的其他宾客都大为惊叹！李季卿便问陆羽：“既如是，所经历处之水，优劣精可判矣。”陆羽于是将自己品鉴过的各地之水排出二十个等级，李季卿命下属记录下来：
庐山康王谷水帘水第一；
无锡县惠山寺石泉水第二；
蕲州兰溪石下水第三；
峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四；
苏州虎丘寺石泉水第五；
庐山招贤寺下方桥潭水第六；
扬子江南零水第七；
洪州西山西东瀑布水第八；
唐州柏岩县淮水源第九；
庐州龙池山岭水第十；
丹阳县观音寺水第十一；
扬州大明寺水第十二；
汉江金州上游中零水第十三；
归州玉虚洞下香溪水第十四；
商州武关西洛水第十五；
吴松江水第十六；
天台山西南峰千丈瀑布水第十七；
郴州圆泉水第十八；
桐庐严陵滩水第十九；
雪水第二十。
李季卿录毕，陆羽又补充了水源和洁器对于茶饮的重要性：“此二十水，余尝试之，非系茶之精粗”，“夫茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜。离其处，水功其半，然善烹洁器，全其功也。”
以上“陆羽品水”故事，张又新述称引于楚僧的《煮茶记》。他在《煎茶水记》道：“元和九年春，予初成名，与同年生期于荐福寺。余与李德垂先至，憩西厢玄鉴室，会适有楚僧至，置囊有数编书。余偶抽一通览焉，文细密，皆杂记。卷末又一题云《煮茶记》”。
文末，他又强调自己任江西九江刺史时，与同僚论茶，思寻《煮茶记》，此书仍在：“又新刺九江，有客李滂、门生刘鲁封，言尝见说茶，余醒然思往岁僧室获是书，因尽箧，书在焉。”
状元手笔
《煎茶水记》无论在群星璀璨的唐朝文坛，还是清隐自得的茶学一域，都算不上拔萃之作。但这卷手稿的作者在当世却因科场出类而举朝闻名。
张又新，字孔昭，生卒年不详，唐代深州陆泽（今河北深县）人。他的曾祖父张鷟（约公元660-740年），字文成，是唐高宗李治调露年间的进士。据说他的科举考卷被当时的考功员外郎骞味道赞为“天下无双”。张鷟下笔成章，屡试屡中，人称“青钱学士”。除了科考文章一流，张鷟还是唐代著名的玄幻小说家，著有《游仙窟》、《朝野佥载》和《龙筋凤髓判》等唐传奇小说。传说当时新罗（朝鲜半岛国之一）和日本的使节每次访唐，都要四处打听张鷟的新作，并且不惜重金将其新作买回，在他们的国度广为传诵。
张又新的父亲张荐（公元744-804年），字孝举，官至工部侍郎。张荐文辞敏锐，专治《周官》、《左氏春秋》，在唐代宗、德宗时期，任史馆修撰。他又笔力恣纵，精通诗词歌赋，著有文集三十卷以及唐传奇小说《灵怪集》三卷等。
张又新出生官宦世家，有良好的家学渊源，在科场上是少见的春风得意。他初应“博学鸿词”科第一，又为京兆解头，后又状元及第，因三占鳌头而被称为“张三头”。
张又新早年风光，但其后的仕途却起伏跌宕，不尽人意。他早年党附宰相李逢吉，唐宝历二年（公元826年），升侍部员外郎，与李续之、刘栖楚等七人并称为“八关十六子”。唐大和元年（公元827年），李逢吉被罢相，张又新亦被贬为山南东道节度使，再贬为汀州刺史。李训执掌朝政后，张又新又趋附李训，迁刑部郎中，为申州刺史。唐会昌二年（公元842年），李训死后，张自新亦被贬为江州刺史，卒于左司郎中任上。
张又新是唐朝小有名气的才子，有著书立说的愿望。但他的著作却盛名之下，其实难副。世说他喜爱美色，却偏偏娶了丑妻。他写过一些诗作，但多为“今日满栏开似雪，一生辜负看花心”（张又新《牡丹》）之类的流香之作。关于他的诗作，《全唐诗》存有十七首，《全唐诗外编》及《全唐诗续拾》存有补诗六首。
张又新嗜好饮茶，而且对茶饮之事有一定的研究。可是，他的《煎茶水记》篇幅千余字，且多援引前人茶事和观点，没有太多独立的创见。另外，中国山河博广，《煎茶水记》中比较的水源限于江苏、浙江、湖北、湖南、陕西、河南、江西、山西等地，文中水质的高下排名不免带有地域局限性。再有，古今山河变道，水源变更，张又新所录的古水比较对今人茶饮的参考意义，尚需用发展的眼光加以鉴别。
当然，《煎茶水记》强调水质对茶饮的重要性，这点颇值古今茶人高度肯定。张又新又在文中点透，“古人研精，固有未尽，强学君子，孜孜不懈”，这种“古为今用，今为古补”的追求，是值得后人尊崇的治学思想！
作者：唐婉约丨弘益茶道美学研究员
南开大学硕士，研究兴趣涉猎中西文化与文学，近期关注中国茶道美学研究。
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