我们的视觉看见了茶叶的气味
时间:2023-12-15来源:陆羽茶道院 作者:陆羽茶道院浏览:
次
茶香的形成，既与茶树品种与生俱来的基因息息相关，更离不开生长环境的后天滋养与制茶工艺的妙笔塑造。而成品茶叶的存放方法，乃至冲泡过程中人、器、方法的不同，都会微妙影响着茶香的呈现。
据说最简单的
茶香，都含有200余种香气物质。许多
茶叶，其香气是多种香型复合呈现的，或同时，或分层次地撞击你的嗅觉。
茶香的形成，既与
茶树品种与生俱来的基因息息相关，更离不开生长环境的后天滋养与制茶
工艺的妙笔塑造。而成品
茶叶的存放方法，乃至
冲泡过程中人、器、方法的不同，都会微妙影响着
茶香的呈现。
不同茶品，即使同
茶类，香气也不尽相同，所以图中展示的香气，大概包含了这一
茶类所具备的香气，但并不是我们喝到该
茶类中，每一款茶都会完全具备图中所展现的香气。
不同
绿茶，
茶香特色不同。炒青香高，多为炒豆香和栗子香，亦有花果香；
烘青多清香、花果香；蒸青则多有类海苔的鲜香。
其香也因
工艺和
原料而各有特色。蒙顶黄芽、
君山银针类的黄
芽茶，香气鲜嫩、清新；沩山毛尖、霍山黄大茶因烘焙
工艺，而分别具松烟香和锅巴香。
经
萎凋、干燥，简约的
工艺，形成高爽、鲜嫩的香调；并且加之生长地域和品质、等级的不同，又有细节的差异。
经过
发酵，形成丰富多姿的复合香气。同时，其香又因品种和生长地域的不同而自成风格。比如：
滇红工夫是典型的蜜糖香；正山小种则为松烟香；大吉岭
红茶又为复合型的麝香葡萄和铃兰花香。
茶经过渥堆陈醇化的过程，形成特殊的陈醇香气。由于
工艺的细节差异，品种、等级、地域的不同，
茶香各具特点。
其香，带有
茶树生长地域的特点，同时也受后期存放环境的影响。虽然香型多样，但整体以清新香调为主。
经过人工
后发酵，香调以
陈香为主。
茶叶不同等级，香型各具特色，而且随着时间发生
转化，香气发生变化，也愈纯正。
------分隔线----------------------------
相关文章
