好茶和好书一样，有的可以直接用沸水，有的需要用稍微败败火的开水来泡。
但其实，客观来说，不同的茶应该选用不同温度的水，这才是内行看门道。
（1）首先，好茶为什么不怕烫？
（2）假若是好茶，那必须要用沸水？
其实正如上一段所说，好茶质量好，都可以用沸水，但是对于劣质茶，沸水就让其原形毕露。
正如中国茶界提倡的，如果你“细致研究，有所追求”，那可以看看以下几点：
A、乌龙茶，适宜用沸水
C、绿茶用开水没问题，但是需要控制温度
原则上绿茶用沸水没问题，但是如果讲究精细些。好的绿茶，使用的都是嫩芽，非常柔软，沸水会破坏其中的内质，而且对于维生素有所损伤，所以一般建议使用85度的水，一般的电子加热器都可以显示，另外如果不好判断，就把沸水放置几分钟使其败败火再冲泡，或者沿着杯外壁冲泡，都是可以避免高温烫伤茶叶的方法。
白茶就工艺来说比较简单，相对来说，对原料的要求比较高，必须要海拔高，生长环境好才有好的原料。对于白茶，沸水反而可以验证其是不是好茶，是不是耐泡。但是如果品质一般，那还是适当使用一些温度低一些的水，免得使其过去酸涩。
客观上来说，好茶是经得起沸水的检验的，但是为了品味和营养的最佳状态，沸水未必是首选，还是看茶。
你怎么看？
