最早大厂在渥堆发酵熟茶的时候，其实那时的堆子都是大堆发酵，不像现在是小堆发酵、潮水发酵。那时候，一整就是十几吨、几十吨一堆发酵。在发酵的过程中，越靠近堆芯的部分温度就越高，压力就越大。茶叶在高温高压影响下，比较细嫩的部分（芽头）会分泌出果胶和果糖，把旁边的一些茶叶都粘结到一块儿。这就是早期老茶头的形成过程。
早期工人们在分拣的时候，把已经结块的老茶头能拆开的就拆开扔回去，拆不开的就扔到一边。那时，老茶头属于熟茶发堆所产生的副产品，是不能卖的。后来发现老茶头其实很好喝，近几年，人们才开始做老茶头。
老茶头好喝主要靠的是这个，买茶时一定要细细品味哦！
老茶头全部都是比较细嫩的茶叶分泌果胶和果糖把旁边粘到一块的，不一定老茶头的级别有多高，但是本身生发的这个东西一定是芽头。因为是分泌的果胶和果糖把东西粘结到一块形成的东西，所以说，内含物质特别丰富，尤其是果胶和果糖。
老茶头好喝主要靠的是这个，买茶时一定要细细品味哦！
大家喝老茶头的时候，一定感觉茶汤是非常厚的，在嘴里面就和含着一块肉似的。整个是一团，胶质感特别强。放的时间长了会有一种特别的香味。但是，存放年头比较长的老茶头，品质高的很少。因为果胶本身是一个胶质的东西，放置时间久了，如果存放不当的话，会产生胶腥味，非常影响茶的味道和口感。
咱们现在所看到的大小特别匀的老茶头，很多都是后期做的。其实，自然生的自然茶头应该是大的大，小的小。个头不是特别均匀，颜色也不太一样，有的色深、有的色浅。老茶头又叫自然沱，其实它是自然形成的东西。而且，一般泡是泡不开的，有时煮都煮不开。因为它里面果胶含量特别丰富。
所以说，老茶头大家应该仔细地去喝一喝它的口感。早年的好多品质高的老茶头现在也不多。希望大家能够找到一款适合自己喝的老茶头。
