好茶口味“清淡”一点都“不重”是怎么一回事
时间:2018-05-30来源:陆羽茶道院 作者:佚名浏览:
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为了解答这个问题，首先我们要弄清两个概念：茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"，是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
常听一些
喝茶朋友抱怨：说好了是
好茶，买回家一泡，口味一点都不重，很清淡。这算哪门子事！
茶友这样抱怨，真是误会了！
为了解答这个问题，首先我们要弄清两个概念：
茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。
所谓
茶汤的"饱满度"，是指
茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是
氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
“浓淡度”呢？
浓跟淡一般跟
冲泡时间、
投茶量多少等有关系；跟饱满度却无绝对关联。
经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打个比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽；而街边的涮锅水汤，就算味精鸡精加再多，也只是味道浓而已。
喝多了，了解了，你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上
茶叶的淡和浓。越好的
茶叶，滋昧越是浓厚韵足。
我们常说，
好茶从种植开始。没有好的种植，不可能获得好的
原料。但还应该有一条，好
工艺成就好产品！真正决定口感的，是后期的
制作工艺。
简单地说，便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。
从
茶叶的
内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：
茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。
咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；
茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。
所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：比如
夏茶咖啡碱和
茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。
越是
好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、
耐泡度都要好很多，初学者需要慢慢体会。
所以这个问题可以等价于：相同
投茶量相同的
冲泡方法，为什么感觉便宜的茶浓一点，贵的茶反而淡一点？上面讲到的是
茶叶本身的原因，这是其一。
在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？
便宜的茶一般意味着
采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、
内含物质含量低。其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显。
为了尽可能消除这一类负面的感知，茶师傅要把
发酵程度、摇青时间等增加，通过
发酵家底苦涩增加浓度、厚度，这就有了口味上的重。
而
好茶淡，实际上不是“做"出来的。因为
原料季节偏早，或者海拔高、生态好，它本身导致“重口味”感觉的苦涩成分整体含量偏低，刺激性弱，加之
氨基酸含量相对高又形成对苦涩味的掩盖，便感觉口味淡了。
(责任编辑：admin)
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