普洱茶是否具有后期转化价值从哪些方面判断
时间:2018-06-08来源:陆羽茶道院 作者:陆羽茶道院浏览:
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挑选普洱新茶，除了当下的滋味，后期的转化也是一大关键要素。历史上一些初期品饮时口感不佳，或滋味平平的茶品在后期存储中，却转化出令人惊异的滋味。
挑选
普洱新
茶，除了当下的滋味，后期的
转化也是一大关键要素。
历史上一些初期品饮时口感不佳，或滋味平平的茶品在后期
存储中，却
转化出令人惊异的滋味。
那该如何判断一款茶的后期
转化能力呢？可以从3个方面做出判断。
原料是基础，没有好的
原料，无论
工艺如何精巧，无论后期
存储如何正确，茶品也不能在后期
转化中出现好的滋味，不具有好的后期
转化能力。
显然不是，幼嫩茶箐虽然滋味鲜爽，但
内含物质不如更为成熟的一芽二叶、三叶茶箐丰富，
普洱茶如果使用纯一级幼嫩茶箐来
制作，其后期
转化是有限的。
还如宋聘、同庆、红标这些经典茶品，都可以清晰的看到等级偏后一些的粗
老茶箐和
茶梗，但事实证明更符合
普洱茶后期
转化的搭配。
结论：
原料等级合理搭配，粗细有致，更利于长期
存储的后期
转化，太过幼嫩反而适得其反。
普洱茶的后期
转化虽然都是氧化，但却是两类不同氧化的共同作用：一类是生物化学范畴的生物氧化，通俗来说就是
发酵；另一类就是常规的自然氧化。
若
杀青过度，会导致茶中氧化酶以及其他
活性物质的
活性被灭杀，从而使得生物氧化停止，只能进行自然氧化。而单纯的自然氧化，后期
存储转化能力低下。
如果新茶饼上能够看到明显焦糊的
茶叶，或者能够闻到焦糊味道，一般是因为
杀青时锅温偏高，或者不均匀所导致。
烘青新茶，一般颜色偏绿；口感上，甜度高，无青味，苦涩度比
晒青的低；但无
回甘、无
生津或者有但很微弱，且
耐泡度比较低。
晒青新茶，一般会有较为明显的天然青味，汤质更为醇厚，
回甘生津明显，
耐泡度高，能够达到10泡以上。
3、口感做判断
普洱茶的后期
转化魅力之一，就是未知所带来的期待与好奇，且新茶和
老茶滋味差别较大。
如
烘青茶品饮滋味是较好的，可是其后期
存储价值基本为零。
一些纯料茶，可以通过前人的经验之谈，或自身的
品茶功力，去做出大概的推断。
但对于后期
转化更为复杂多变的
拼配茶，实难定论。
普洱茶界一些初期口感平平无奇的新茶，在后期
存储中
转化出优异滋味的例子不在少数。
总而言之，只要不是
原料过次，或
工艺过差使得茶品丧失了基本的后期
转化能力，在合理的后期
存储转化中，茶品滋味都会有相应的提升。
而
转化的快慢、滋味提升程度、优劣差异，就是
原料、
工艺、
存储三者共同作用下的结果，缺一不可。
随着“陈化”时间的增加，优质
普洱茶的口感，会从青涩浓烈逐渐变得内敛醇厚，茶品向“品饮价值的升华”。
“品饮价值”的提升是茶品的根本。研究“品饮价值”，还得从
普洱茶的本质概念出发：选材云南优质大叶种、经过阳光
晒青，这样制成的具有
后发酵作用（陈化）的茶，才叫
普洱茶。
重点关注“三要素”
云南大叶种是总称，主要包括
勐库大叶种、凤庆大叶种和
勐海大叶种等。原产云南省西南部和南部澜沧江流域，主要分布在该省
双江、澜沧、
勐海、凤庆、昌宁、云县、保山、
元江等县(市)。
季节也很重要。
春
秋茶与
夏茶的最大区分还是因为雨水。雨季
茶叶水分过高，
内含物远不如春秋季；春季又因经过一个冬天的孕育，
原料内含成分丰富。
人为的“
烘青”
工艺，会破坏
茶叶中的“酶”，而“酶”恰恰是后期
转化的必要因子之一。“酶”被破坏，茶品没有任何的“陈化”价值可言。
而“
晒青”
工艺保留了“酶”的
活性，随后漫长时间里，茶中“
多酚类”和“酶”之间的氧化聚合作用（即
酶促作用），以十分缓慢的方式进行，这才是
普洱茶后续陈化的关键所在。
如果
购买普洱茶的初衷，只考虑茶品“品饮价值”有一个良好的提升空间，那么以上部分吗，已经可以作为一款茶是否值得存放的基本标准。当然，
古树或是名山也许会有更好的表现，这些需要您具备更深层的
鉴别能力。
3、仓储
关键词：适度
普洱茶转化需要的不单是时间，更需要的是与空气的适度接触！
严格密封
保存普洱茶是不可取的，完全暴露于空气中，也不是好事。未开箱的整件
茶叶，储存于空气较为流通的环境中，应该是不错的选择。
普洱茶储存空间整体环境的平衡、协调、互为弥补是非常重要的。较大数量的仓储，定期的倒仓是必要的！
(责任编辑：admin)
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