易武，贡茶之乡，历史文化源远流长，曾经盛极一时，让无数茶人朋友神往。后来随着布朗山普洱茶的兴盛，易武热渐渐减退，但人们对易武的热爱并没有就此停歇。相信每一个喝茶人心中都有一个易武梦，无论喝茶喝到什么程度，对易武总有一种抹不去的情，也有相当一部分茶人对易武茶“情有独钟”。
很多刚开始接触普洱茶的朋友都会爱上它的“香扬水柔”，再加上时光赋予易武茶陈化后的魅力，更让无数的茶人朋友欲罢不能。
有人说易武普洱茶的陈化，就像是四季流转，春天的芬芳怡然绽放便成了秋天的流金斑斓。那么，易武茶这种柔中带刚的魅力，究竟源自哪里呢？
这样的采摘标准会给相对应的杀青工艺带来较高难度：长茎梗和相对成熟的叶片带来的含水量和粗纤维令萎凋时间变长，杀青时锅温较低，时间较长。温度太低杀青不熟，特别是茎梗；温度高叶片又容易糊边，所以易武茶在加工时，如果技术要领掌握不到位的话，可能会出现红梗红叶或茶叶青味过重等现象。
根据以上这些特点，独特的品种和相对成熟的鲜叶采摘标准，带来了新茶高扬的香气和轻幽含蓄的口感。其次由于杀青和揉捻较轻，新茶的滋味相对较淡，汤感甜柔，但随着陈期的增加，茶汤会变得日益浓稠；而相对成熟的叶片和茎梗带来的高甜度，也是其他地区所不能比拟的。
一般来说，前五年是存茶活跃期阶段，转化较快，每年的口感变化也有较大的差异。随后会进入稳定期，在这一阶段，易武茶会往“化”的方向转，在相对稳定的口感下渐渐转化出陈香味。经过岁月的陈化，茶本身原有的强劲的内质就会慢慢释放出来，茶气、茶叶、香气就更浓，所以“有易武茶存放时间越长，茶气越足”这种说法。
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