在不少
黑茶里，都有许多
茶梗。这是为什么？其实多梗十分正常。反倒是“梗不多，做不好，也难喝”！
原因在于：
1、品质需要
一般黑
茶的
采摘标准中，大多都是较为成熟的鲜叶，并且对梗含量有明确要求。这主要缘于成
品茶后期良性
转化的需要。
换言之，没有一定的含梗量，茶饼和
茶砖缺乏一定支撑的空间，易压制得过紧，氧气不便供应，不利于
后发酵，由此茶品便难以有一个好的品质。除此之外，泡制取茶，也不便于撬开。
所以在饼、沱、砖等
紧压茶里，茶梗的存在便是很正常的现象。
2、制存需要
茶梗对于压制来说，也有很重要的作用，特别是对于黑
砖茶。
黑砖茶在加工、储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行
发酵。一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。
此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
如
茯砖茶，含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于
金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖。因此，国家明确规定
茯砖茶的含梗量，要在百分之十五到百分之十八之间。
3、口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。黑茶之所以甜，与茶梗贡献出的糖分，有着很大关联。
加工过程中，有些黑茶为了追求口感的层次度，往往还会按一定的比例，
拼配年份不一样的茶梗。比如
茯砖，就拼配陈化了一到三年多的叶梗。
茶梗的营养价值
茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究，
采摘的嫩茎其中含有大量的
氨基酸(茶氨酸)、蛋白质，其含量远大于
茶叶中的含量。
另外，陈放多年的茶梗，跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养，比如
茶多糖等。当你
冲泡有年份的茶梗时，你会发现
茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁
陈香。
茶梗也并不是黑茶所独有的，在个别
绿茶、
红茶里也会看到茶梗。当然其一是因为成本，其二一定是和滋味有关。
所以，下次遇到茶梗，请不要再把茶梗丢掉了，要知道，在某些茶里，
好茶是必须要“有梗”的。
(责任编辑：茶小仙)
