古树茶、小树茶、台地茶，对于现在来说，古树茶是最受欢迎的，到处都是古树的踪影，在喝茶的时候，也避免不了会聊到古树茶这个问题，关于口感滋味、耐泡度等，很多人都会这样说吧：“古树耐泡，小树台地不耐泡”，今天我们不妨重新认识一下这个问题。
古树茶、小树茶、
台地茶，对于现在来说，
古树茶是最受欢迎的，到处都是
古树的踪影，在
喝茶的时候，也避免不了会聊到
古树茶这个问题，关于口感滋味、
耐泡度等，很多人都会这样说吧：“
古树耐泡，小树台地不耐泡”，今天我们不妨重新认识一下这个问题。
决定一款茶是否耐泡，并不是“
古树耐泡，小树台地不耐泡”这么简单，其中的变量非常多，举个
红碎茶的例子，喝过的人一定知道，这个茶第二次过水的时候就基本没味道了，为什么?
这不是
古树和小树的问题，而是因为茶非常碎，水浸出物的释放速度非常快，和整片
茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。
1、叶片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶
耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻，下面会讲到);完整程度就如上面
红碎茶所述，
耐泡度和完整程度成正比。
捻揉的程度和
耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，
耐泡度也就会相应降低。
这里有三个主要的因素，
投茶量和注水量的比例，
投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高
耐泡度越低反之则越高。
这两个指标是息息相关的，树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就如关公战秦琼一般;回到正题，在同等气候生态环境下树大根深的
古树自然占尽优势，小树台地只能一旁偷偷抹泪了。
普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡,是因为
普洱茶所内含的物质在起作用。
乔木
普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的
冲泡，才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
一般来说
茶梗影响了
茶叶的美观，于是人们往往忽视了
茶梗的优点，对
茶梗总是不屑一顾，然而人们却不知，
茶梗对
茶叶质量有着非常重要的作用。
梗中含有相当数量的香气物质，
茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而
茶梗的香气最高。
茶叶香气物质主要在
茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的
氨基酸高于嫩叶，所含物质大部分是水溶性的，
茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合，
转化形成更高更浓的香味质量。
讨论问题，若在任何变量都不考虑的情况下就妄下结论，未免偏颇。
就如这相当不起眼的“
耐泡度”一般，“这茶耐泡肯定是
古树，这茶不耐泡肯定是台地”，如此武断的下定论，也许就和某款
好茶擦肩而过了。
