老茶的咖啡因会随着岁月转化掉，没那么刺激。转化出药性后，深具疏通经络及调和身体的功能。这就是为什么有段时间要去香港中药房找老六安的原因，为了调和不通畅，中国人对养生的追求促使老茶保留了下来。还有，现在市面上很多喝得到的老茶却是当年卖不掉的。
“茶”与“能量”的关系
好茶追溯回根源，周渝最看重的是茶树的水源。"老冻顶是一座山，条件是茶树生长在一个山崖上，下去几十米是大水库，冻顶山地下是砂岩，有那么一大眼水，岩石肯定蓄水，茶树根很深地探下去，吃的东西不一样。和武夷岩茶一样，它里面有矿物质，有岩韵，矿物质有能量，所以茶气才能起来。这就是人们总说云南大树茶茶气足的缘故，也是根深，所以喝起来茶里有很多能量。
死守干仓，避免湿仓
香港的老茶经过90年代初大量开仓，台湾人大量购入后，变得越来越贵。香港的湿仓我在20多年前就去过，有一次把我吓到了，这是在当时还没有修机场的大屿岭。坐船过去，一个破房子，地面还是泥土的，一打开，那个味道把我熏得往后退好几步，墙上是绿色、黑色、粉红色什么的一块块霉，此后自己就坚持死守干仓。2007年普洱茶市场价格崩盘，和广东被报导出霉变普洱有很大关系。香港地少人稠，听说有人拿到深圳去存。其实，就算为了快点喝，干仓湿仓调控，也要适当处理，不能搞出那种可怕的霉变。
好的老茶有伦理有原则
老是一种状态，茶一旦进入了时间，一定会产生信息。
新茶是大自然的芬芳，老茶却进入了时间，接受了信息。老茶的品饮有一种引导性，这也和茶气相关，新茶茶气往前，老茶下沉，会自己走，好像中药里要加一味引子，引导药性发挥力量。这时我们一喝下去就会安稳沉静下来。一个虽然贫穷，但是守着旧道德的时代，内心是很有原则的。茶也是，一款好的老茶是有伦理有原则。
