研发熟茶涉及一个关键标准。
   朋友，还记得我前面反复提到的20个仓库吗？
   那时的普洱生产，其实是一个收茶、储存、自然陈化、合格出厂的过程。这里面不能说没有技术手段，起码储存的时间温度湿度都是有合理标准的，但起主导作用的，还是时间他老人家。
   那二十个仓库，就是时间他老人家的居所，一库大概储存一年所收之茶，历经大概二十年的转化，成为合格品而出厂。如此累计二十年，则每年新进一批而出厂一批，循环往复。
   如今，这个条件荡然无存，要在短时间内恢复普洱茶的供应，谈何容易。
   好在集中力量办大事是我们的先天优势。于是，一个许多优秀技术分子组成的攻关小组就在勐海茶厂应运而生了。
   从茶青到普洱，物理上没有本质变化，化学上是微生物的分解发酵在起作用，把苦转化为甘，把涩转化为醇，如此而已。
   确定了这一点，技术小组的研究目标就明确了，那就是，人工加快发酵过程，用技术换时间。
   好的。一切都很顺利，三年之后，渥堆发酵的速成普洱――也就是现在的熟茶，攻关成功。
   渥堆，是一个很冷辟的概念。
   这么说吧。朋友，还记得乡下农村的草垛吗？南方是稻草秸秆，北方是麦拮。这草垛在夏天几场雨后，你贴地把手伸进去，会发现里面很潮湿，很暖和。没错，秸秆在温度和湿度的双重作用下，开始发酵了。
   熟茶的发酵，就是这么一回事。
   朋友，你试过在铁观音专营店里宣称自己只喝熟茶吗？
   如果你这么做了，并且店员小妹足够敬业的话，她会告诉你，熟茶喝不得的。
   理由呢？
   太脏了，不比我们这铁观音，都是带着体香的十八九岁少女芊芊巧手揉念出来的。
   同样的情形发生在绿茶店里，中年的店主大叔无疑也会说你不讲卫生，顺便告诉你，俺们店里这女儿茶，那是纯正处女用舌头采下，放在乳房上慢慢洪干的。
   这种调调的目标找的很准，熟茶相对于其他茶品来说，加工过程中这个必不可少的渥堆工艺确实是一个软肋，特别是在食品安全日益引起举国关注的今天。但是，不得不说，熟茶工艺，是作为国家标准确定下来的。因此从理论来看，攻击熟茶不卫生是没有道理的。
   发酵，是我国博大精深饮食文化的重要组成部分，在火遍大江南北的《舌尖上的中国》里，专门有一集就叫做《时间的味道》，说的就是酱油、毛豆腐、火腿等需要发酵的食品。可见发酵工艺之普遍性、正当性和必要性。
   从另一个角度来说，上面那两种说法如果所言不虚，特别是第二种“处女舌头乳房说”，咋一听，会误认为妙不可言，处女、嫩舌、妙乳、新茶，这世界上最美好的元素汇集一身，但细细考究，处女的唾液从病理学角度来看，恐怕并不比渥堆干净多少吧。
   朋友，莫说这是笑谈。前些年，在江西一处著名的山上，导游在介绍此山出产的一种绿茶时，就是如此这般言之凿凿娓娓道来的。当我们一车人正沉浸在被忽悠的美好感觉之中时，我前排一位大哥说，要真是用嘴噙下来的茶，那喝着多恶心啊。这一句话，恍如三月春雷当头棒喝醍醐灌顶。当天，我们这个团，在这个景点的绿茶消费额为0元人民币。