说说熟茶的各种特点
时间:2015-11-24来源:未知 作者:玲儿浏览:
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在普洱茶冲泡中各有各的泡法，熟茶相较于生茶而言是一种难冲泡的茶。因为它的茶性决定了比生茶更加难泡，一不小心就会滋味弱，汤感薄，香气沉闷以及不悦的气味来。 还有的可能是，明明茶叶品质和仓储都非常良好的茶，却会泡出让人咽喉干、燥、紧的茶汤来，这种情况实在
在
普洱茶冲泡中各有各的泡法，
熟茶相较于
生茶而言是一种难
冲泡的茶。因为它的
茶性决定了比
生茶更加难泡，一不小心就会滋味弱，汤感薄，香气沉闷以及不悦的气味来。
还有的可能是，明明
茶叶品质和仓储都非常良好的茶，却会泡出让人咽喉干、燥、紧的
茶汤来，这种情况实在让人困惑。首先，我们先来看看旱季茶与雨水茶做成
熟茶的区别：
从
原料的特色来讲，旱季茶包括
春茶和
谷花茶，嫩径粗状，叶片厚实，
制作成成茶后，身骨重实。香气更高，
内含物更丰富，芽头更显豪，条索更紧接。
而雨水茶其节间长，梗长叶大而薄，粗老梗径中间显凹槽，身骨较轻，对夹叶多，芽头少而不显毫，
内含物更单一，所以
茶多酚在干茶中所占的比例更高，更利于
发酵。
春茶的
发酵最难，而且容易偏酸，常出现新茶
茶汤浑浊。但
春茶发出来的
熟茶，香气高扬而且富于变化，口感细腻活力强，层次感明显，芽头特多的又滑爽的口感，这个“爽”字是个专门的审评术语，专用于级别较高的
熟茶，非常贴切，口腔内有类似喝了干啤的感觉。特别是更为健壮一些的
二春茶，所谓
二春茶是指头拨
春茶采摘之后，十天左右开始
采摘的茶叶，其特点是叶质较厚，更能承受
渥堆发酵过程中的高温，所制出的熟
茶味道、香气更浓郁。
雨水茶里含水量比
春茶和
秋茶都要高，比较适合
发酵做
熟茶了，发出来的
熟茶，
茶汤较红浓，
耐泡度好，但香气略低而且变化较为不明显，但茶的味道更浓、厚重感强，对口腔的刺激变化相对不明显。
虽然各有特色不同，但是后期的技艺也会对品质有影响。
为了把
熟茶泡得好喝，我们更强调
冲泡手法等一系列问题。而牢牢掌握这些方法，首先要分析
茶性，辨析其特征，根据其特征确定
冲泡的目标，力求顺势而动，才能在此过程中扬长避短。
气味：新
熟茶有渥堆味或者说渥堆味更重，这是由它
发酵的
工艺决定的，有不懂茶的人把这种味道误认为是
陈香味，其实不完全错，因为二者有着极其相似的地方。不过
熟茶的
陈香是需要时间
转化的，当年的
熟茶也要经过
冲泡，仔细品饮之后才能感觉出来，而平时通过闻饼面的技巧是难以判断渥堆味和
陈香味，因为它更重的渥堆味已经掩盖了
陈香。
好的
熟茶泡到中后期会出现
蜜香甚至
陈香。在
冲泡时，前几泡是抑制气味（堆味、杂味），提升黏，稠、汤感，使香平衡或向后倾斜。泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤就必须尽量控制好最初几泡的浓度，以求保护后几泡的表现，提升整体的耐泡程度。而对于中间几泡来说，当发现气味已经转"醇"，就可以适当激发香气了。不得不注意的是，老
熟茶有仓储味、枯叶味（较轻），但好的
老茶泡到中期会出现很好的
药香。
滋味：新
熟茶滋味不太有刺激性、相反
生茶刺激性却很强。可其汤感较佳，虽
收敛性不如陈放时间较长的茶，但只要
冲泡得当，也会呈现出豆汤一样沙而粘的口感。
从以上两点可以看出，新的
熟茶内容不够丰富，一般情况下大多不耐泡，这不是和我们平时说的
茶梗多少决定的，而是由
茶叶本质，
制作工艺和后期陈化表现出来的。除此之外，
熟茶冲泡的步奏及所用器具都是很重要的。只有不断地尝试每一种
普洱茶，才能在
冲泡中得心应手，
泡茶令人回味无穷的
好茶来。
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